Ingrédients
- 1 Kg 4 pavés de saumon
- 12 asperges
- 4 échalotes moyennes
- 1 orange
- fenouil
- huile d’olive extra vierge
- du sucre
- sel
- poivre
Pour la recette saumon grillé aux asperges et échalotes, éplucher les asperges, éplucher la base de la tige avec un épluche pomme de terre.
Couper les échalotes coupées en deux dans le sens de la longueur en gardant le zeste.
Disposez-les avec les asperges dans une assiette en acier inoxydable, assaisonner avec de l’huile, du sel et du poivre et laisser mariner pendant 30 minutes.
Préparer un mélange avec 10 g de sucre et 10 g de sel. Utilisez-le pour parsemer les darnes de saumon disposées dans un plat allant au four et laissez-les aromatiser pendant 20 minutes au réfrigérateur.
Organiser la plaque d’acier avec les asperges et les échalotes sur la grille du barbecue et cuire 5 minutes couvercle fermé.
Sec tout liquide qui s’est formé dans la poêle à saumon en utilisant du papier absorbant.
Distribuer les copeaux de fumage dans le fumoir universel (au-dessus des indications) et placez-le au-dessus des braises, en dessous de la grille.
Asseyez-vous les darnes de saumon dans l’assiette au-dessus des échalotes et des asperges, fermez le couvercle et toutes les bouches d’aération pour que la fumée reste à l’intérieur de la chambre de cuisson. Cuire ainsi pendant au moins 8 à 10 minutes.
Supprimer de la chaleur et compléter avec des quartiers d’orange et beaucoup de fenouil frais.
