Soupe de palourdes à la toscane

Soupe de palourdes à la toscane
  • 2 kg de palourdes
  • 6 tranches de pain maison
  • 2 gousses d’ail
  • persil haché
  • sauce tomate
  • vin blanc sec
  • Huile d’olive vierge extra
  • sel
  • poivre

Pour la recette de chaudrée de palourdes, faites tremper les palourdes dans de l’eau et du sel et laissez-les tremper pendant 1 heure, puis rincez-les pour enlever le sable. Ouvrez-les dans une casserole avec un couvercle, en la gardant sur la cuisinière pendant 2-3 minutes; décortiquez les palourdes en gardant de côté les plus belles coquilles pour la garniture, puis filtrez l’eau de cuisson avec de la gaze. Faire revenir 1 gousse d’ail dans une casserole avec un demi-verre d’huile, jusqu’à ce qu’elle commence à dorer ; retirer l’ail et ajouter les palourdes, 1 cuillère à soupe de persil haché, 2 cuillères à soupe de sauce tomate diluée dans l’eau de cuisson des palourdes, un demi-verre de vin blanc, une pincée de sel et une pincée de poivre et cuire 5 à 6 minutes.
Frotter les tranches de pain avec 1 gousse d’ail écrasée, assaisonner d’un filet d’huile et enfourner à 180°C pendant 6-7 minutes. Servir la soupe avec les tranches de pain grillées en complétant par un filet d’huile et les coquilles gardées de côté.