On dit que le noir va bien avec tout, alors ces tagliolini à l’encre de seiche sont parfaits à apporter à table même pour un dîner formel et élégant.
Pour préparer ce premier plat, vous avez trois options : préparer des tagliolini à l’encre de seiche faits maison à partir de farine, utiliser des tagliolini à l’encre de seiche déjà préparés ou utiliser le sachet d’encre de seiche pour colorer les pâtes classiques.
Dans cette recette nous avons préparé les tagliolini en les assaisonnant avec de l’encre de seiche mais nous vous donnons aussi la recette des pâtes à l’encre de seiche fait maison.
Qu’est-ce que l’encre de seiche ?
L’encre présente dans le sachet de seiche est très souvent utilisée en cuisine car c’est un teinture naturelleapte à donner la couleur noire caractéristique à de nombreuses préparations.
Il est utilisé pour colorer le pain, les pâtes, le risotto, les gressins, etc., donnant un aspect élégant et sophistiqué aux préparations.
Il est tiré du sac de seiche mais peut également être acheté prêt à l’emploi.
Tagliolini à l’encre de seiche : comment faire des pâtes
Pour faire des pâtes maison, utilisez 400 g de farine et 4 œufs pour quatre personnes. Mettez la farine sur une planche à pâtisserie, faites un creux et cassez les œufs.
Ajoutez l’encre de seiche et commencez à pétrir. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte. Couvrir d’un torchon et laisser reposer une demi-heure.
Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et faites les tagliolini en roulant la pâte et en la coupant en lanières. Défaire les tagliolini et passer à la préparation de la sauce.
Taglioni à l’encre de seiche : la recette
- 480 g de nouilles aux oeufs frais
- 2 seiches fraîches
- 500 g de crevettes
- 250 g de tomates cerises fraîches
- 1 sachet de noir ou 1 sachet
- 1 verre de vin blanc
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive vierge extra
- Persil frais
- sel
- poivre
- Nettoyer la seiche. Rincez-les puis coupez avec un petit couteau près de l’os et retirez-le.
- Tirez-le doucement pochette d’encre en prenant soin de ne pas le casser et de le garder de côté. Nous en utiliserons un.
- Séparez la tête du corps, détachez-moi tentacules et gardez-les de côté. Retirez la partie du bec des tentacules en exerçant une légère pression vers l’extérieur.
- Éliminer les parties internes.
- Décoller la peau, rincez à nouveau les seiches et coupez-les en morceaux ou en tranches. Épongez-les avec du papier absorbant.
- Nettoyer les crevettes: enlever la tête et la carapace. Avec un couteau bien aiguisé, faire une incision longitudinale sur le dos et retirer le filet interne.
- Faites chauffer une grande poêle peu profonde, ajoutez de l’huile d’olive extra vierge et faites dorer la gousse d’ail entière et le persil.
- Après quelques minutes enlever l’ail et ajouter les tomates cerises.
- Ajouter également les seiches et les crevettes.
- Ombrez avec du vin blanc et cuire une dizaine de minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Prélevez un tiers de la sauce pour l’ajouter à la fin, afin qu’elle reste colorée.
- Laisser bouillir les pâtes al dente, égoutter et faire revenir dans la poêle avec les seiches. Ajouter l’encre et une louche d’eau de cuisson.
- Je sers tagliolini à l’encre de seiche avec la sauce réservée. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de zeste de citron.
