Ingrédients pour la pâte brisée
- 250 g de farine 00
- 140g de beurre
- 70g de sucre en poudre
- 50g d’oeuf
- 40g de farine d’amande
- sel
Ingrédients pour la CRÈME DE CARDAMOME
- 300g de lait
- 125g de sucre
- 50g de farine
- 8 gousses de cardamome
Ingrédients pour CRÈME DE CARDAMOME
Ingrédients à COMPLÉTER
- 8 abricots
- amandes effilées
POUR LA PÂTISSERIE COUPE
Travail 00 farine et farine d’amande avec sucre glace et beurre. Ajouter l’oeuf et une pincée de sel et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Emballez-le dans une pellicule plastique et laissez-le reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.
Sortir la pâte brisée à 3-4 mm d’épaisseur et en tapisser un moule à tarte (ø 24 cm), fond et bords.
Alignez-le avec du papier sulfurisé, garnissez de haricots secs ou de petites boules pour une cuisson en blanc et enfournez à 180°C pendant environ 10 minutes.
POUR LA CRÈME DE CARDAMOME
Réchauffer le lait avec la crème et les gousses de cardamome, jusqu’à ébullition.
Battre pendant ce temps les oeufs avec le sucre et la farine.
Verser le lait chaud sur les œufs, le filtrer et remuer. Remettre le mélange sur le feu et cuire en remuant pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à consistance crémeuse. Éteignez et laissez refroidir.
COMPLÉTER
Verser la crème dans le fond de pâte brisée, disposer les abricots entrouverts en surface, les enfoncer avec la découpe, et enfourner le gâteau à 180°C pendant environ 20 minutes.
Sortir du four et compléter avec des amandes effilées.
