La tomate Pachino c’est l’une des variétés les plus connues et les plus consommées en Italie, utilisée dans de nombreuses recettes à travers l’Italie, des très classiques spaghettis à la sauce tomate aux salades d’été. Ce que peu de gens savent est là véritable origine et histoire de la tomate, illustré avec soin et détail par l’écrivain Alberto Grandi dans son dernier livre, Appellation d’Origine Inventée – Les mensonges du marketing sur les produits italiens typiques.
L’invention de la tradition
Comme Grandi l’explique dans le chapitre d’introduction du livre, le pratique d’inventer les traditions ce n’est pas nouveau, et cela n’arrive pas qu’en Italie et avec de la nourriture (ou du vin). L’un des exemples que l’historien cite Eric Hobsbaum dans le livre L’invention de la tradition, est l’histoire du kilt écossais, créé par un marchand anglais avec un moule unique, pas avec des motifs différents selon le clan écossais qui le portait comme beaucoup le croient.
Mais pourquoi inventer des traditions ? La réponse n’est pas simple puisque la naissance de ce phénomène est due à de nombreux facteurs culturels et psychologiquesde la volonté d’apporter une identité gastronomique unie aux nations modernes et aux sentiment de sécurité que le passé donne par rapport à l’avenir inconnu. Au milieu d’un monde en constante évolution, avoir des repères solides et historiques est un aspect très important pour de nombreuses entreprises.
La tomate Pachino
Un de premiers exemples de tradition inventée que Grandi mentionne est la tomate Pachino, un produit agricole cultivé en Sicile, dans les municipalités de Pachino, Portopalo di Capo Passero, Noto et Ispica. Sur le site de la Consortium de protection on a lu ça grâce à terroir unique (c’est-à-dire l’ensemble du sol, la lumière, la température et la qualité de l’eau d’irrigation), la tomate est particulièrement savoureuse, parfumée et résistante, permettant au produit de posséder la reconnaissance IGP (Indication Géographique Typique).
Grandi procède dans révéler la source originale du produit : « La tomate Pachino, en effet, est née en Israël en 1989, dans l’une des entreprises les plus importantes au monde dans le domaine de la recherche génétique dans le domaine agricole : Hazera Genetics ». Il s’agit d’une plante issue de croisements et d’hybridesun moyen rapide et artificiel de recréer l’évolution naturelle des espèces.
Même le scientifique Dario Bressanini a mis en lumière dans le passé l’origine de la tomate Pachino, illustrant clairement la raison de son succès, dû au fait que grâce à certains gènes insérés par la société israélienne, la la tomate reste parfaitement mûre pendant 2 à 3 semaines après récolte. Une autre raison du succès de la tomate Pachino est liée à la saisonnalité – mieux encore, à la non saisonnalité – puisque il peut être cultivé toute l’annéemultipliant les loyers.
