Le 24 décembre, en attendant la grande fête, traditionnellement on mange maigre, on prépare des raviolis au potiron, l’ancienne recette de la cuisine paysanne lombarde pour le réveillon de Noël
Ingrédients
- 1 kg de citrouille
- 400g de farine
- 200g de moutarde
- 160 g de Grana Padano Dop
- 80 g de macarons secs
- 6 jaunes
- 2 oeufs
- huile d’olive extra vierge
- le beurre
- sauge
- sel
- poivre
Pour la recette de tortelli au potiron, coupez le potiron en tranches, retirez les graines et disposez-les bien étalés dans deux plaques à pâtisserie. Assaisonnez-les de sel et d’un filet d’huile, puis enfournez-les à 180°C pendant environ 30 minutes. Sortez-les du four, laissez-les refroidir, puis découpez la pulpe et écrasez-la à la fourchette ; ajouter du sel, si besoin, et du poivre. Hacher finement la moutarde et l’ajouter au potiron, avec les amaretti émiettés et le parmesan râpé. Évaluez l’humidité de la pâte : si elle est trop humide, ajoutez quelques cuillères à soupe de chapelure ou, mieux encore, d’autres macarons émiettés. Laisser reposer le mélange pendant 2 heures.
POUR LES PÂTES : Mélanger la farine avec les œufs, les jaunes d’œufs et une pincée de sel. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse. Laisser reposer enveloppé dans un film plastique pendant 2 heures. Etalez-la en fines feuilles, disposez sur la garniture des tas équidistants gros comme des noix, puis repliez la feuille et refermez les raviolis, puis découpez-les avec une molette pour obtenir environ 60 raviolis de 4 × 4 cm. Faites-les bouillir dans de l’eau bouillante salée et égouttez-les délicatement. Assaisonnez avec beaucoup de beurre fondu avec un brin de feuilles de sauge et du parmesan râpé.
