LE Tortellinis à la ricotta et aux épinards c’est un premier plat qui fait partie de la tradition culinaire de notre pays. Il est souvent préparé le dimanche car, devoir faire des pâtes maison, cela demande un peu de temps et d’efforts.
Cet effort en vaut la peine car vous aurez un plat vraiment bon et satisfaisant à préparer. Armez-vous de farine et d’un rouleau à pâtisserie et lancez-vous dans la cuisine.
Tortellini à la ricotta et aux épinards : un plat typique
Les tortellini sont un format de pâtes fraîches rempli, typique de la région de Bologne et de Modène. Ils sont généralement fourrés à la viande et sont souvent préparés dans un bouillon pour Noël ou les jours fériés.
Ces tortellinis à la ricotta et aux épinards en sont un variante végétarienne à la recette classique fourrée à la viande. Les tortellini sont fabriqués à partir de petits carrés de pâtes aux œufs, qui doivent mesurer entre 2,5 et 4 cm.
Tortellini à la ricotta et aux épinards : la recette
- 400 g de farine 00
- 4 œufs
- 250 g d’épinards frais
- 200 g de ricotta au lait de vache
- 30 g de Parmigiano Reggiano râpé
- 1 oeuf
- sel
- poivre
- 30g de beurre
- quelques feuilles de sauge
- Parmesan
- Faire un puits dans la farine sur une planche à pâtisserie. Faites un puits et cassez les œufs.
- Battez légèrement les œufs et incorporez lentement la farine. Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et compacte. Couvrir et laisser reposer une demi-heure.
- Aller à préparation de la garniture. Laissez égoutter la ricotta pour qu’elle perde l’excès de lactosérum.
- Laver les épinards et faites-les bouillir dans beaucoup d’eau salée. Égouttez-les et placez-les dans une passoire. Écrasez-les bien pour qu’ils perdent l’eau. Les ingrédients de la garniture doivent être aussi secs que possible.
- Mettez les épinards hachés et la ricotta dans un bol. Ajouter l’oeuf, le Parmigiano Reggiano râpé et bien mélanger. Ajoutez une pincée de muscade et assaisonnez de sel et de poivre.
- Reprenez la pâte et étalez-le finement avec un rouleau à pâtisserie ou réaliser de fines bandes de pâte à l’aide de la machine pour étaler les pâtes fraîches.
- À ce point faire des carrés de pâte.
- Placer la garniture des raviolis dans une poche à douille et en déposer un peu sur chaque carré de pâte. Si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez une cuillère à café. Fermer Divisez d’abord le carré de pâte en deux en formant un petit triangle. Appuyez légèrement sur les bords pour qu’il se ferme bien.
- A ce stade, joignez les deux bords de pâte en appliquant une légère pression et en donnant la classique forme de tortellino.
- Faire bouillir les tortellinis dans de l’eau salée pendant 3 à 0,4 minutes.
- Pendant ce temps, faites fondre environ 30 g de beurre dans une poêle avec les feuilles de sauge. Égoutter les tortellinis et laisse-les sauter Avec du beurre.
- Servez-les bien chauds avec du parmesan fraîchement râpé.
