Trois versions (super gourmandes) du panettone gastronomique

De même que la version sucrée du panettone ne peut manquer sur les tables de Noël, il ne peut y avoir de version gastronomique. Roi des apéritifs de Noël, le panettone gastronomique il peut être garni de mille façons, avec du poisson, des légumes, des mousses colorées ou avec tous les ingrédients mélangés.

Voici nos suggestions pour réaliser trois versions, l’une plus délicieuse les unes que les autres. Procurez-vous un panettone à remplir, on s’occupe des sauces !

Le panettone gastronomique

Les panettone gastronomique c’est une des entrées que l’on retrouvera absolument sur les tables le jour de Noël. Si vous ne savez pas comment le faire, nous pouvons vous proposer quelques idées simples et rapides pour le rendre encore meilleur.

Tous les poissons

Tout d’abord, élaborez les bases que vous devrez étaler sur les disques de panettone. La première, aux petits pois, préparez-le en faisant bouillir les petits pois dans un peu d’eau. Une fois cuites, mixez-les pour obtenir une crème homogène et salez. Faites la même chose avec le courgette. Vous ferez la troisième sauce en mélangeant un peu de mayonnaise avec du ketchup, du Cognac et de la sauce Worcestershire, pour obtenir un Sauce cocktail.

Commencer à remplir le panettone : étaler le crème de pois sur un disque, hacher sur les maquereaux grillés (il existe déjà des filets cuits sur le marché) mélangés avec un filet d’huile et des zestes de citron. Continuez en mettant encore deux disques de panettone et étalez maintenant le crème de courgettes, mélangé avec une cuillère à soupe d’huile et demie de vinaigre. Placer les tranches d’espadon fumé sur la crème et recouvrir de deux disques supplémentaires. Déployez enfin le Sauce cocktail sur laquelle vous placerez des crevettes bouillies. Répétez toute la séquence une deuxième fois, fermez le panettone, laissez reposer une nuit entière puis servez.

Aux crèmes gourmandes

Préparez-en un Tapenade hacher finement les olives noires, les câpres, les anchois, ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge, ajouter un peu de fromage à la crème et bien mélanger, pour créer une sauce homogène. L’étaler sur un disque de panettone et superposer cette crème avec du jambon cuit haché mélangé à du mascarpone.

Superposer deux disques et garnir à nouveau d’une crème composée de noix hachées et mélangées à de l’emmental haché et du robiola, ajouter à nouveau deux disques de panettone et terminer par une crème réalisée en mélangeant le mascarpone avec une pincée de wasabi. Sur cette base, disposer des tranches de saumon fumé, quelques feuilles de roquette et des tranches de mangue mûre. Repositionnez deux disques de panettone et recommencez la série à partir de la tapenade. Fermez le panettone gastronomique, laissez reposer au réfrigérateur et servez le lendemain.

Avec des légumes

Pour cette version du panettone gourmand il vous faudra artichauts, potiron et asperges. Commencer par les artichauts : les faire revenir après les avoir coupés en fines tranches avec de l’huile, de l’ail et un verre de vin blanc. Quand ils sont cuits, mixez-les et ajoutez-les à la chantilly. Étalez cette crème d’artichauts sur un disque de panettone et ajoutez un peu de oeufs de saumon.

Superposez deux disques et commencez à garnir d’une crème que vous obtiendrez en faisant bouillir et en mixant la citrouille. Ajoutez à cela quelques tranches d’amandes et de noisettes hachées, recouvrez de deux disques de panettone et préparez la dernière crème.

Faire bouillir et mixer le asperges; en attendant, faites dorer un peu escalopes avec un peu d’huile et une pincée de sel. Coupez-les grossièrement, disposez-les sur la crème d’asperges et terminez par des flocons de poutargue de thon. Couvrir de deux disques, reprendre l’ordre de remplissage, fermer le panettone et laisser reposer une nuit, afin que les saveurs pénètrent bien dans la pâte. Servir à température ambiante.