POUR LA CRÈME GLACÉE
Étape 1
Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et le gingembre râpé. Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs avec le sucre restant. Versez le lait chaud, quand il commence à frémir, et mélangez, puis remettez le mélange sur le feu et faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’il atteigne 82°C.
Étape 2
Ajouter ensuite la crème et laisser refroidir. Versez ensuite le mélange dans la sorbetière et démarrez-la pour obtenir la glace.
POUR LE BISCUIT
Étape 3
Fouetter les œufs avec le sucre, longuement, jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux. Incorporer ensuite la farine, délicatement.
Étape 4
Tapisser une plaque à pâtisserie (environ 20×30 cm) de papier cuisson beurré et fariné. Saupoudrez-le de graines de pavot, puis versez le mélange en l’aplanissant bien.
Étape 5
Saupoudrez-le également de graines de pavot sur la surface et enfournez à 180°C pendant 8-10 minutes. Laissez-le un peu plus longtemps si vous préférez une texture plus sèche. Sortez le biscuit du four et coupez-le en 20 carrés de 6 cm.
COMPLÉTER
Étape 6
Assemblez les carreaux à l’aide d’un emporte-pièce carré : déposez une couche de glace d’environ 2-3 cm d’épaisseur sur 10 biscuits, puis superposez les 10 autres biscuits en laissant la partie la plus biscuitée à l’extérieur. Placer les tuiles au congélateur pendant 1 heure.
Étape 7
Faire griller doucement les pignons de pin pendant 2-3 minutes dans une poêle. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle avec 1 cuillère à café de sucre et le gingembre pelé coupé en lamelles. Couper la pêche en quartiers. Servir les tuiles avec les tranches de gingembre glacé, les pêches et les pignons de pin.
