Ingrédients
- 4 filets de veau
- 220 g d’aubergines longs mignons
- 100g d’oignon rouge
- 10 g de pignons de pin
- 8 grosses olives vertes
- 2 mcx de tomates camones
- du sucre
- le vinaigre
- Ail
- graines de fenouil
- anis étoilé
- marjolaine
- cerfeuil
- Romarin
- moutarde
- huile d’olive extra vierge
- sel
- poivre
Pour la recette du veau parfumé et de la caponata légère, ailez et poivrez les filets et faites-les cuire dans une poêle avec une noix de beurre parfumée à 1 gousse d’ail écrasée, 1 étoile d’anis et des graines de fenouil. La température ne doit pas être trop élevée pour éviter que le beurre ne noircisse. Saupoudrer les filets de beurre en les retournant de tous les côtés et en retirant de temps en temps la casserole du feu pour modérer la température. Cela prendra un total de 10 à 12 minutes. Laissez-les reposer 5 à 6 minutes. Enfin, badigeonnez-les d’1 cuillère à café de moutarde diluée avec un peu d’eau et « panez »-les dans de la marjolaine, du romarin et du cerfeuil hachés.
POUR LA CAPONATE
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et découpez la pulpe dans la grille. Couper les oignons nouveaux dans le sens de la longueur et les tomates en deux. Cuire les légumes dans une poêle avec un filet d’huile à feu vif pendant 3-4 minutes. Faire griller les pignons de pin dans une petite poêle pendant 2-3 minutes. Assaisonnez les légumes de pignons de pin, d’olives hachées, d’un filet d’huile, d’une pincée de sucre et d’une pincée de vinaigre et servez avec la viande.
