L’un des plats emblématiques de la cuisine romaine pour le déjeuner du 25 décembre estAgneau au four: un deuxième plat traditionnel simple et copieux qui vous mettra en valeur, sans avoir à perdre trop de temps en cuisine, mais en profitant de vos proches réunis pour les vacances.
Abbacchio à Pâques et à Noël
Nous associons généralement l’agneau – également appelé « abbacchio » dans le Latium et dans de nombreuses régions du centre et du sud de l’Italie – aux célébrations de Pâques. En réalité, à Rome et dans ses environs, la viande de mouton est aussi consommée à Noël, car le la tradition agricole est fortement enracinée dans le Latium et surtout dans l’Agro Pontino. Ce plat au goût traditionnel est très facile à préparer – il suffit de mettre tous les ingrédients au four – et le tout cuit pratiquement tout seul. Le résultat est garanti : vos invités vont adorer et vous n’aurez pas à rester dans la cuisine à cuisiner, pendant qu’ils profitent de la bonne nourriture, du bon vin et de la compagnie. Vous avez le choix entre utiliser de l’agneau haché ou un gigot spectaculaire (dans ce cas, prolonger la cuisson d’environ 20 à 30 minutes).
Il y a cependant deux points sur lesquels il faut être ferme, sans rabais pour personne. D’abord L’agneau au four est servi avec des pommes de terre, qui doit être cuit dans la même poêle que la viande, afin d’en absorber les jus et les odeurs. Et puis: la viande d’agneau doit être consommée chaude, très chaud, pour se brûler les doigts. Ce n’est pas pour rien qu’un autre plat traditionnel romain est le steak d’agneau, mais c’est une histoire que nous raconterons une autre fois…
Agneau au four avec pommes de terre : la recette traditionnelle
- 1,5 kg de morceaux d’agneau (ou un gigot du même poids)
- 2 gousses d’ail
- 4 brins de romarin
- 1 feuille de laurier
- 1 verre de vin blanc
- 1 kg de pommes de terre
- Huile d’olive vierge extra
- sel et poivre
- Disposez l’agneau dans une poêle avec les gousses d’ail pelées et hachées, les brins de romarin et la feuille de laurier.
- Arroser la viande de vin blanc et assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre.
- Cuire la viande à 180 degrés pendant environ 20 minutes (30-40 si vous utilisez le gigot d’agneau), pendant ce temps éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers ou en cubes assez gros.
- Au bout de 20 minutes, ajoutez les pommes de terre, mélangez le contenu de la casserole et poursuivez la cuisson encore 40 minutes. Servir très chaud.
