Ingrédients Pour la brioche
- 500 g de farine 0
- 60g de sucre
- 60g de beurre
- 50g de miel
- 18 g de levure de bière fraîche
- 10g de sel
- 1 pièce d’oeuf
- 1 pièce de jaune
Ingrédients pour la vinaigrette
- 200 g de ricotta au lait de vache
- 150g de lait
- 120g de framboises
- 20 g de pistaches décortiquées
- 4 oeufs
- thym citronné
- beurre
- sucre en poudre
- sucre en poudre
Pour la recette du pain brioché cuit au four à la ricotta et aux framboises, dissoudre la levure dans 165 g d’eau tiède, puis la verser sur la farine mélangée au sucre ; pétrir un peu et ajouter l’oeuf, le jaune, le miel et le beurre, ramolli. Travaillez la pâte et ajoutez enfin le sel; continuer à pétrir pendant 5-6 minutes, jusqu’à ce que vous obteniez un mélange lisse et élastique. Laisser lever la pâte environ 1h30, jusqu’à ce que le volume ait doublé.
Farine le plan de travail et modelez la pâte en forme de pain, de la même taille que le moule (30 × 8 cm, h 8 cm). Beurrer le moule, y déposer le pain de pâte et laisser lever au moins 1 heure, jusqu’à ce que le volume ait doublé.
cuit le au four à 180°C pendant environ 45 minutes ; sortir la brioche du four, la laisser refroidir, la démouler et la couper en deux ; laisser sécher une partie pendant 1 jour (consommer le reste immédiatement en l’accompagnant au choix de compotes de fruits ou de charcuterie). Couper le pain brioché « séché » en tranches de 1 cm d’épaisseur et divisez chacune en 2 triangles.
Pour l’habillage battre les œufs avec le lait et 1 cuillère à soupe de sucre semoule. Beurrer un plat allant au four (30 × 23 cm). Tremper les triangles de brioche dans les œufs battus et les disposer en les faisant légèrement se chevaucher dans le plat allant au four.
Enchevêtré à l’aide d’un fouet les oeufs battus restants, mélanger 120 g de ricotta et étaler le mélange sur le pain brioché. Compléter avec le reste de ricotta en flocons, des framboises, des pistaches hachées, quelques brins de thym citronné et beaucoup de sucre glace. Couvrir le moule de papier aluminium et enfourner à 180°C pendant 10 minutes; retirer l’aluminium et poursuivre la cuisson encore 10-15 minutes.
