Comme chaque année, depuis 2008, les portes de Sanremo 2023 rouvrent Maison San Remo, un espace dédié à l’hospitalité et à la bonne chère et créé pour soutenir le célèbre festival dans lequel réunir artistes, journalistes, public et sponsors. Il est devenu ces dernières années le cœur battant de l’événement, qui cette année – aujourd’hui dans sa 73e édition – se déroulera du mardi 7 au samedi 11 février, toujours sous le signe de la cuisine italienne mais aussi de la pizza. Beaucoup de pizza, à tel point que 40 pizzaïolos ont été invités à se relayer dans l’arène du goût. Parmi ceux-ci, nous en avons identifié deux qui ont des origines différentes, ou plutôt exactement aux antipodes. Le plus septentrional et le plus méridional des pizzaiolos présents à la Casa Sanremo. Le premier est Raffaele Di Stasio, déjà champion italien absolu du Master Pizza Champion 2021, qui revient pour la deuxième fois à Casa Sanremo en tant que pizzaiolo officiel. Le propriétaire de la pizzeria Verace Assaje De Lissone, dans la province de Monza-Brianza, a en effet été reconfirmé dans la cuisine du prestigieux festival de chant pour avoir démontré les bonnes compétences requises dans des occasions comme celles-ci. La seconde est Joseph Savarinode la sentiment de Rosolino, une ville de la région de Syracuse, lors de sa première expérience à Sanremo.
Lello, le pizzaiolo le plus septentrional d’Italie
«Ayant remporté plusieurs concours, ils m’appellent souvent, mais je dois dire que j’aime participer à Sanremo, car je me connais et me compare aux pizzaïolos de toute l’Italie», explique-t-il. Raffaele Di Stasio, dit Lello, 32 ans, adopté par la Brianza mais né en Campanie. « Nous tous pizzaïolos nous serons divisés en équipes et nous cuisinerons nos pizzas en quarts de 3/4 d’heure, une édition beaucoup plus libre s’annonce grâce au retour de l’urgence Covid. Je devrais être responsable de la gestion de la pâte», explique Lello. Parmi les stars qu’il aimerait nourrir sa pizza figurent Fedez et Ferragni, co-animateur avec Amadeus de cette édition pour la première et la dernière soirée de Sanremo. « Nous voulons tous vous donner envie de goûter nos pizzas ! Même si ce que j’aime et sur lequel je me concentre depuis six mois, c’est la « frite contemporaine », qui a l’air différente de la frite classique, car elle est gourmande, vide à l’intérieur et savoureuse à l’extérieur, moins on y pense. Comme la Crunch Fried Pizza contemporaine fourrée de double concentré de tomate, fuscella ricotta, piment de penja. Ou celui rempli de ragù napolitain, boulettes de viande de bœuf maison, fondue à la ricotta salée et pecorino romain. «Je ne peux pas l’offrir à Sanremo car il n’y a pas de friteuses mais pour moi la tradition doit être respectée mais avec de la personnalité, car nous, pizzaïolos, devons être innovants et connaître la matière première que nous travaillons bien». Mais la pizza qu’il offrirait à un artiste de Sanremo est toujours la Margherita. Je ne connais pas grand-chose des chanteurs présents, mais j’aime bien Gianni Morandi et Iva Zanicchi, qui l’année dernière m’ont aussi fait une très belle dédicace : « Ne mange pas de pizza chez lui ! ».
Beppe, le pizzaiolo le plus méridional d’Italie
Pour un terrain de jeu égal, il sera également sur le terrain de Casa Sanremo 2023 le pizzaiolo de Rosolina, dans la région de Syracuse, Giuseppe Savarino, 36 ans. Ancien propriétaire local Planète Pizza, depuis quelques mois il s’aventure dans la nouvelle ouverture du Feeling Dinner Club, un pub disco toujours avec la pizza comme point fort. Le sien est léger et savoureux, il est issu d’années et d’années d’expérience, transmises dans la famille et surtout par son oncle, son professeur, Vitaliano Fronterrè. Beppe, pour ses amis, est le pizzaiolo le plus méridional d’Italie, «le plus proche de l’équateur, car j’habite presque dans la dernière ville de Sicile». Cette profession l’accompagne depuis sa naissance, alors « quand j’ai vu que certains collègues siciliens avaient participé ces dernières années, j’ai envoyé la candidature et elle a été acceptée ». Beppe a beaucoup d’idées, « notre force est notre imagination », et chaque jour, il dit qu’il invente quelque chose de nouveau. «S’ils m’en donnent l’occasion, j’apporterai à Sanremo le meilleur de certaines des pizzas que nous essayons. J’en ai quelques uns valables, mais il faut qu’ils satisfassent les différents palais. Bien sûr, je suis toujours et en tout cas en faveur de Margherita, pour connaître le goût de la pizza et ses nuances c’est la seule pizza possible». Beppe n’écoute pas non plus beaucoup de musique italienne, mais il y a un groupe qu’il a toujours aimé et qu’il attend avec impatience : «Je suis un vrai fan de Pooh, une de mes chansons préférées est Hommes seulsJ’ai hâte qu’ils montent sur scène. » (Le premier soir, le groupe se produira pour une réunion avec Riccardo Fogli, en hommage à Stefano D’Orazio, batteur historique de la formation décédé en novembre 2020, éd.). «Peut-être qu’ils iront à la Casa Sanremo et ce sera un honneur pour moi de leur faire manger ma pizza!».
