Vous ne savez pas comment cuire des tranches de viande rouge sans les faire durcir ?
Une fois cuits à la poêle, sont-ils toujours secs et sans goût ?
Voici quelques conseils et nos recettes infaillibles.
Comment ramollir la viande avant la cuisson
Comment cuisiner des tranches de viande rouge ?
Commençons tout d’abord par pourquoi le Viande ça devient dur cuisson et comment la rendre plus tendre.
Ce sont les veines présentes dans les fibres musculaires du Viande pour rendre les tranches dures et sèches.
Vous avez deux solutions principales : le typage et le sel.
Battre la viande
Il suffit de disposer les tranches sur une planche à découper recouverte de film alimentaire puis de bien battre avec un maillet à viande pour casser les fibres.
L’attendrisseur de viande doit être tenu d’une main et doit frapper la tranche uniformément sur toute la surface et des deux côtés.
Si vous ne possédez pas de attendrisseur de viande vous pouvez utiliser un autre objet lourd et résistant, comme une tasse en fer. Ou vous pouvez faire des coupes ou des incisions à travers les fibres musculaires de la viande avec un couteau bien aiguisé. Les coupes doivent être longues, fines et pas trop profondes.
Le sel adoucit
Une méthode infaillible est celle des grands-mères et consiste à saler la viande avec du gros sel.
La viande doit être frottée avec du sel puis il doit se reposer ainsi pendant 3 à 4 heures.
Ensuite, avant de procéder à la cuisson, il convient de le rincer et de l’essuyer.
La douceur est garantie !
Recette d’une tranche de viande rouge tendre à la poêle
Pour obtenir une tranche savoureuse, moelleuse et moelleuse au bon moment, le secret, en plus de tout ce qui a déjà été dit plus haut, est le vin.
La viande doit être cuite dans un liquide qui la garde juteuse.
Puis, une fois les tranches de bœuf ou de veau battues, faites-les dorer dans une poêle assez grande pour les contenir toutes, avec de l’huile et de l’ail.
Ils doivent être scellés des deux côtés avant d’ajouter le vin à déglacer.
Le vin peut être blanc ou rouge, à vous de choisir.
Une fois la partie alcoolique évaporée, laisser réduire un peu les liquides, saler et la viande est prête.
Vous pouvez bien sûr ajouter un brin de romarin dans la poêle pour lui donner plus d’arôme et, si vous voulez une tranche bien moelleuse, roulez-le d’abord dans la farine créer un fond de sauce très crémeux. Les tranches sont généralement très fines, elles cuisent donc en peu de temps.
Ne les laissez pas trop sécher !
Pétoncles et saltimbocca
Pour rendre plus appétissante une tranche de viande à la poêle rouge, préparez quelques escalopes au citron ou aux champignons.
Passez simplement la viande dans la farine et vous pourrez la faire cuire dans l’huile et le beurre.
Pour les Saint-Jacques au citron, mixez avec le jus de citron puis servez avec beaucoup de persil haché.
Pour ceux aux champignons, ajouter le vin blanc et lorsqu’ils sont presque cuits, ajouter les champignons sautés dans une poêle séparée avec de l’huile et de l’ail.
Saltimbocca est aussi une excellente idée. Ils sont préparés en plaçant une tranche de jambon et une feuille de sauge sur chaque tranche. Fixez le tout avec un cure-dent puis faites cuire dans une poêle avec de l’huile en mélangeant avec le vin. Vous pouvez également faire des rouleaux de la même manière.
