Le asperges blanches il s’agit d’un type d’asperges très cultivées et typiques de la Vénétie, du Trentin-Haut-Adige et du Frioul-Vénétie Julienne, ici en fait elles consomment plus de ce type que les vertes.
Ils ont un goût plus délicat et sucré par rapport aux asperges vertes et se prêtent à de nombreuses recettes délicieuses. Comparés aux verts, ils sont bien plus dur il est donc très important avant de les cuire de les éplucher avec un éplucheur de pommes de terre pour enlever la première couche externe, la plus dure et la plus difficile à manger.
De cette typologie sont bien connues : lesAsperges Blanches de Bassano DOPl’asperge blanche de Zambana (TN)De Terlan (BZ)De VéroneDe Pernumia (PD) et d’autres régions du Triveneto. En Lombardie, en revanche, on trouve les fameuses asperges Cantello IGPdans la province de Varèse.
Comment nettoyer les asperges blanches
Comparés aux verts, ils sont bien plus dur il est donc très important avant de les cuire de les peler avec un éplucheur de pomme de terre pour enlever les premières couches extérieures, les plus dures et les plus difficiles à manger.
important alors toujours couper et enlever quelques cm de la base de la tigequi, comme les verts, est une partie très difficile.
Asperges blanches bouillies
Le méthode plus traditionnelle et la cuisine simple consiste à les faire bouillir dans l’eau. Une fois nettoyées comme décrit ci-dessus, les asperges doivent être attachées en bottes avec de la ficelle et bouillies en position verticale dans une grande casserole, comme un pot à spaghetti, de manière à il suffit de laisser les pointes hors de l’eau. De cette façon, les pointes des asperges ne « s’effilocheront » pas pendant la cuisson et seront plus croquantes.
Asperges blanches cuites à la vapeur
La façon de les cuire plus uniformément tout en conservant leur goût délicat est de les cuire à la vapeur. Utilisation d’un cuiseur vapeur ou autocuiseur avec un panier vapeur.
Asperges blanches : peut-on les manger crues ?
Les asperges sont aussi excellentes manger cru, cependant, le secret est de les couper très finement ou d’utiliser un éplucheur de pommes de terre pour créer des « rubans » d’asperges. Excellent à ajouter à une copieuse salade printanière, peut-être garnie de noix et d’œufs durs ou de del saumon fumé.
Asperges blanches dans une casserole
Une autre technique plus simple et plus rapide consiste à les faire cuire à la poêle. Après avoir fait fondre un filet d’huile ou une noisette de beurre dans la poêle, l’astuce pour les cuire juste tout en les gardant croquants est d’ajouter un peu d’eau (pour remplir la poêle d’environ 1/2 cm), fermer avec le couvercle et laissez cuire une dizaine de minutes. Ouvrez ensuite et laissez l’eau s’évaporer.
De cette façon, ils cuiront uniformément grâce à la vapeur qui se créera à l’intérieur.
Asperges blanches au four : est-ce un mode de cuisson conseillé ?
La cuisson des asperges blanches n’est pas recommandée, sauf si vous avez un four avec une option vapeur. En effet, les asperges blanches sont plus épaisses que les vertes et se dessècheraient trop au four, ce qui les rendrait encore plus dures et difficiles à manger.
Les recettes les plus populaires avec des asperges blanches
L’une des façons les plus typiques de manger des asperges blanches est avec des oeufs, particulièrement dur. Ou cuit à l’oeil de boeuf ou poché, pour ceux qui veulent faire un plat plus gourmand.
Ils sont également excellents pour préparer de délicats risottos, velouté, tartes salées ou comme accompagnement élégant de plats principaux de viande ou de poisson. Vous pouvez également préparer un délicieux apéritif en les faisant aimer Rouleaux enveloppé de tranches de bacon fumé ou de speck.
Asperges blanches et sauce Bolzano : une recette typique du Tyrol du Sud
Les asperges blanches de Tyrol du Sud ils sont traditionnellement cuits à la vapeur ou bouillis, et servis arrosés de beurre fondu, saupoudré de parmesan et en accompagnement accompagné de tranches de jambon cuit fumé et d’une sauce à base d’œufs et de moutarde appelée salsa bolzanina.
Voici la recette traditionnelle de la sauce Bolzano qui l’accompagne.
Ingrédients 4 œufs
2 cuillères à soupe de moutarde douce
2 cuillères à soupe de bouillon de viande ou de légumes (froid)
100 ml d’huile de graines
ciboulette au goût
Sel au goût
poivrer au besoin
Vous devez d’abord faire des œufs durs. Pour les cuire, mettez les œufs dans une casserole d’eau froide, puis allumez les brûleurs et portez l’eau à ébullition. A partir du moment où ça commence à bouillir laissez passer 8 minutes puis retirez-le de l’eau. Laissez-les refroidir puis écalez-les.
Couper les œufs en deux et séparer les jaunes des blancs. Dans un bol mettre le jaunes et ajouter le moutardeLe bouillonL’vinaigresalez et poivrez, puis fouettez le tout au fouet électrique jusqu’à obtenir une sauce onctueuse, comme une sorte de mayonnaise.
À ce stade, hacher finement le Blancs d’oeufs et ajoutez-les à la sauce, salez et poivrez et décorez de ciboulette ciselée.
Nos recettes aux asperges blanches
