Coupe de porc au four avec pommes, abricots secs et noix de cajou

Coupe de porc au four avec pommes, abricots secs et noix de cajou
  • 1 kg de coupe de porc frais
  • 60 g d’abricots déshydratés
  • 2 mcx Pommes dorées
  • 1 morceau d’oignon
  • Romarin
  • citron
  • noix de cajou
  • paprika
  • sel
  • poivre
  • Huile d’olive vierge extra

Pour la recette de la coppa de porc au four avec des pommes, des abricots secs et des noix de cajou, assaisonnez la viande avec beaucoup de paprika, une pincée de sel, une pincée de poivre et quelques cuillères à soupe d’huile ; massez-le pour laisser pénétrer les arômes.
Couper un oignon en tranches de 1 cm d’épaisseur et en recouvrir le fond d’un plat allant au four ; ajoutez quelques brins de romarin et placez la tasse dessus. Enveloppez le moule de papier aluminium et enfournez à 170°C pendant 1h50; puis porter à 220°C, retirer l’aluminium et cuire la viande encore 5 minutes.
Couper les pommes en 12 quartiers en gardant la peau; les assaisonner avec le jus d’1/2 citron et une pincée de sel, les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre pendant 5 minutes ; éteindre et ajouter les abricots hachés et 25 g de noix de cajou. Retirez la tasse du four, mélangez les oignons avec les pommes, les abricots et les noix de cajou et assaisonnez le tout dans une casserole pendant quelques minutes. Servir la tasse en l’accompagnant avec le côté des pommes.