Là friteuse à air est un appareil électroménager qui, ces dernières années, est entré dans de nombreuses cuisines comme alternative à l’électroménager traditionnel. Mais quels sont les avantages pour la santé de cuisiner avec une friteuse à air ? Est-ce vraiment aussi sain qu’on le pense souvent ?
« L’avantage majeur de la friture à l’air par rapport à la friture traditionnelle à la poêle ou à la friteuse classique, c’est qu’on utilise beaucoup moins d’huile », précise le nutritionniste. Martina Doneganirécemment à la bibliothèque avec le livre La santé en cuisine (Mondadori), dans lequel il propose une série de suggestions et de conseils à mettre en pratique dans la cuisine pour apporter à la table des plats et des plats savoureux et en même temps sains. «La friteuse à air fonctionne de manière similaire au four à convection grâce à un système de circulation d’air chaud et est capable de rendre les aliments croustillants avec une quantité d’huile très minime. Les aliments qui fonctionnent particulièrement bien dans les friteuses à air, maximisant leurs avantages, sont ceux de petites dimensions comme les frites, fraîches et surgelées, les ailes de poulet, les rondelles d’oignon, les calmars et bien d’autres « , explique l’expert, qui explique ici ce que sont les avantages et les inconvénients de la cuisson avec une friteuse à air.
Avantages et inconvénients
« Au lieu d’immerger complètement les aliments à frire, avec la possibilité qu’ils absorbent une grande partie de l’huile de cuisson, avec la friteuse à air, vous pouvez vous limiter à en saupoudrer une fine couche sur les aliments eux-mêmes », explique la nutritionniste Martina Donegani. . « Cela implique d’abord un apport calorique plus faible du plat, puis une plus grande facilité digestive et une moindre absorption des éventuelles substances nocives qui se forment à haute température », précise l’expert. Même les aliments cuits avec une friteuse à air peuvent en effet également libérer des substances potentiellement nocives comme la friture faite de manière traditionnelle avec la poêle ou avec la friteuse classique. « La formation de ces substances potentiellement nocives est la chaleur qui agit sur les graisses de cuisson et d’autres composants », explique l’expert. «L’acrylamide, par exemple, se forme quelle que soit la façon dont vous faites frire, même s’il faut dire que l’augmentation de la vitesse de friture à l’air pourrait réduire sa formation. Ce qui est plus important, cependant, c’est que dans tous les cas, les composés indésirables produits dans la graisse de cuisson sont absorbés en quantité nettement inférieure ».
Conseils pour une friture légère et saine
« Même si la friteuse à air est un appareil facile à utiliser car il suffit de régler la température et de mettre les aliments dans le panier, pour obtenir une friture légère et saine il est indispensable de suivre quelques conseils », précise l’expert. « La première : il est important de remuer les aliments plusieurs fois pendant la cuisson pour qu’ils cuisent uniformément. Ensuite, en ce qui concerne la régulation de la température, il est primordial de trouver le niveau qui garantit une friture croustillante et dorée, sans toutefois que la surface des aliments ne devienne brune et donc potentiellement nocive pour la santé. Une autre astuce consiste à utiliser de petits morceaux. Et, enfin, même si l’absorption des graisses est réduite, il est toujours bon d’égoutter la friture sur du papier absorbant avant consommation ». Et puis faites attention au type d’huile de friture. « L’huile d’olive reste aussi pour la friture à l’air, ainsi que pour la friture à la poêle ou à la friteuse traditionnelle, le choix le plus avantageux du point de vue de la santé car elle est majoritairement constituée d’une matière grasse particulière appelée acide oléique qui est meilleure résistant à la chaleur par rapport aux acides gras polyinsaturés, typiques des huiles de graines. L’huile d’olive est la meilleure graisse de cuisson car elle contient également des substances antioxydantes, notamment des polyphénols, qui protègent l’huile elle-même des dommages causés par les températures élevées et la production de radicaux libres. Une alternative peut être l’huile de tournesol « haute teneur en acide oléique » ou l’huile d’arachide, éventuellement mélangée à ce type d’huile ».
