En gros un cheesecake italien, pas de cuisson, frais, léger ! Voici les recettes pour en faire le moyen le plus simple et le plus rapide
Le gâteau au yaourt froid, frais et facile à faire, est un peu là Réponse italienne au cheesecake.
Elle est préparée avec la même base de biscuits et de beurre mais ensuite la crème est un peu différente et surtout il n’y a pas de cuisson.
Voici la recette de base et quelques variantes :
Gâteau au yaourt froid : la recette originale
Ingrédients
200 g de biscuits sablés (ou Digestif)
100 g de beurre fondu
12 g de gélatine en feuilles
250 ml de crème fraîche
750 g de yaourt blanc entier
125 g de sucre en poudre
Fruits au goût pour décorer
Méthode
Hacher le biscuits avec le Beurre et avec ce mélange réaliser le fond du gâteau en le pressant bien avec le fond d’un verre à l’intérieur d’un moule à charnière de 24 cm.
Laissez le tout refroidir au réfrigérateur et pendant ce temps préparez la crème.
Faire ramollir la gélatine d’abord dans de l’eau froide puis la dissoudre dans 50 ml de crème chaude.
Laissez refroidir et pendant ce temps mélangez le yaourt avec le sucre glace et fouettez le reste de crème fraîche de côté.
Mélangez le tout très délicatement en ajoutant la gélatine fondue et versez la crème dans le fond de biscuit.
Le gâteau reste au réfrigérateur pendant au moins trois heures avant d’être décoré de fruits au choix et retiré du moule à charnière.
Gâteau au yaourt froid avec ricotta et pavesini
Ingrédients
500 g de ricotta au lait de vache
200 g de biscuits Pavesini
1 cuillère à soupe de cassonade
6 g de glu
250 g de yaourt blanc entier
50 ml de lait
Méthode
Cette variante avec de la ricotta et des pavesini est très intéressante car les biscuits sont la base, mais aussi la décoration du gâteau et la ricotta ajoute de la saveur et de la douceur au crème.
Pour le préparer, il suffit de placer les pavés au fond d’un moule à charnière sans les mouiller car ils deviendront trop mous au contact de la crème. Si vous voulez vraiment verser un peu de lait ou de thé dessus.
Vous pouvez également les placer sur les bords du gâteau comme s’il s’agissait d’un cadre pour rendre le gâteau plus beau à servir et dans ce cas en ajouter d’autres aux doses indiquées. Utilisez des pavés de cacao ou imbibés de chocolat pour une variation riche et savoureuse.
Préparez ensuite la crème en ramollissant le gélatine dans de l’eau froide puis le dissoudre dans une tasse de lait chaud.
Mélanger la ricotta avec le yaourt, le sucre et la gélatine avec le lait et verser le mélange sur les biscuits.
Laissez le tout refroidir pendant trois heures au réfrigérateur puis retirez le gâteau du moule et décorez-le comme vous le souhaitez.
Gâteau au yaourt végétalien froid
C’est la variante adaptée à ceux qui mangent des légumes et qui ils sont intolérants au lactose.
Vous ne remarquerez pas la différence, car les ingrédients sont les mêmes, uniquement dans la version végétalienne.
Ingrédients
180 g de biscuits sablés vegan
70 g de beurre de soja ou margarine
200 ml de crème de soja à fouetter
200 ml de yaourt de soja
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Méthode
Hacher les biscuits avec le beurre de soja fondu et préparer la base en pressant bien le tout au fond d’un moule à charnière de 20 cm.
Pour la crème, mélangez yaourt de soja avec du sucre glace et de la crème de soja fouettée.
Nous n’ajoutons pas la colle de verre, mais si vous le souhaitez, vous pouvez dissoudre une demi-cuillère à café d’agar agar dans une tasse de lait de soja chaud et l’ajouter au reste pour lui donner plus de compacité. Ce n’est pas une étape nécessaire, alors vous décidez.
Une fois que vous avez versé la crème sur le fond de biscuit, laissez refroidir le gâteau au réfrigérateur pendant trois heures.
Vous pouvez enrichir la crème d’une généreuse cuillerée de beurre d’amande ou de cacahuète.
Comment décorer le gâteau au yaourt
Ce type de gâteau est idéal pour décorer de multiples façons.
Les fruits d’été sont certainement la solution la plus rapide, fraîche et colorée et si vous utilisez un yaourt aux fruits, faites les combinaisons que vous préférez. Yaourt à la fraise avec tranches de fraise comme décoration, ou du yaourt à la noix de coco avec des flocons de noix de coco, ou du yaourt aux prunes avec de la confiture de prunes. Bref, jouez avec votre créativité.
Vous pouvez également décorer avec des baies mélangées pour un gâteau très pittoresque et élégant et vous pouvez créer une composition colorée de tranches de fruits mélangés parmi les pêches, les prunes, les abricots pour un gâteau de fête parfait même pour un anniversaire. Cuire les fruits avec le sucre pour obtenir une sorte de coulis rapide à verser sur le gâteau ou ajouter à ce mélange de la lingette pour faire une gelée.
Enfin, si vous avez la dent sucrée, optez pour le chocolat. Vous pouvez décorer le gâteau d’une généreuse couche de crème de noisette au cacao, que vous pouvez également ajouter à la crème.
Ici aussi crème à tartiner à la pistache c’est une bombe dans cette recette !
