Haute homocystéine, que cuisiner : les bons plats et 3 exemples de menus

Une simple prise de sang suffit pour mesurer lahomocystéine. Ceux qui ont des valeurs élevées ont un plus grand risque de développer des troubles cardiovasculaires, notamment un accident vasculaire cérébral et une crise cardiaque. « Une consommation exagérée et fréquente d’aliments d’origine animale et le manque de certaines vitamines dans l’alimentation quotidienne peuvent augmenter les taux de cet acide aminé dans le sang et favoriser le développement de troubles mettant en danger la santé », explique la nutritionniste. Valentina Schirò, spécialisé dans les sciences de l’alimentation. Une concentration élevée d’homocystéine est en effet un facteur de risque pour le cœur et les artères. Les mauvaises habitudes alimentaires sont parmi les principaux facteurs qui peuvent la faire augmenter. « Une alimentation riche en aliments d’origine animale ou, au contraire, totalement dépourvue d’eux peut augmenter les valeurs », explique l’expert, qui explique ici ce qu’il faut cuisiner pour le déjeuner en cas d’hyperhomocystéine.

Jamais sans salade

« La première stratégie à adopter à table pour faire baisser le taux d’homocystéine dans le sang est de privilégier les recettes et les plats à base de légumes-feuilles dans les menus », explique la nutritionniste Valentina Schirò. « Au déjeuner donc, oui aux salades classiques à base de laitue, roquette et radicchio. Ce sont d’excellentes sources d’acide folique et d’autres vitamines du complexe B qui ont un rôle protecteur contre la santé du cœur et des artères ».

Choisissez du poisson et des légumineuses

« Le poisson est un aliment respectueux de la santé cardiovasculaire et peut également être un excellent allié à table pour ceux qui souffrent d’un taux élevé d’homocystéine. En plus d’être une source extraordinaire d’acides gras essentiels, il fournit des vitamines du complexe B qui aident à maintenir cette valeur basse ». « Pour abaisser les niveaux d’homocystéine, il est préférable de ne consommer de la viande que quelques fois par semaine, en préférant le poulet et la dinde maigres et en les remplaçant dans les menus par des mélanges à base de grains entiers et de légumineuses séchées comme les lentilles, les haricots, les pois chiches. Le plat classique de pâtes et de haricots ou de lentilles assure des vitamines B et des protéines similaires à celles de la viande, mais avec une teneur réduite en matières grasses et en cholestérol », explique l’expert.

Homocystéine élevée : trois exemples pour le menu du midi

1) Poitrine de dinde aromatique avec salade mixte habillée d’huile d’olive extra vierge, pain de seigle complet.

2) Truite au four, légumes de saison grillés assaisonnés à l’huile d’olive extra vierge, pain complet.

3) Quinoa aux pois chiches, salade de roquette et radicchio assaisonnée d’huile d’olive extra vierge, pain complet.