Il était une fois, les détenus n’étaient pas destinés aux plats bien préparés, pourtant celui-ci soupe de prisonnier nous a conquis au premier goût. Parce que c’est bon, sain et savoureux et nous invite à utiliser les pièces les moins précieuses Viande de manière créativerécupérant un peu du bon sens qui habitait les anciennes cuisines, capable de voir l’ingrédient vedette d’une nouvelle recette dans une chute.
L’histoire de la soupe du prisonnier
Cette soupe est née à Pistoia où la prison de la ville était entourée d’abattoirs. La disponibilité aisée des restes de viande et le faible prix demandé pour les pièces entrant dans la recette (essentiellement abats de veau) a stimulé la créativité des cuisiniers de la prison qui ont créé une soupe fantastique toujours très populaire dans la ville, à base de parties molles du veau, pain rassisfromage et poivre.
La recette de la soupe du prisonnier
Ingrédients pour 6 personnes
300 g d’abats de boeuf
300 g de pain rassis
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
pecorino toscan râpé
huile d’olive extra vierge
sel
poivre
Méthode
La veille de la préparation : laver soigneusement les entrailles du bœuf sous l’eau courante. Cuire à l’eau bouillante non salée environ 10 minutes, égoutter et retirer l’eau de cuisson. Laissez-les refroidir, mettez-les (au réfrigérateur s’il fait chaud chez vous) dans un bol avec de l’eau propre jusqu’au lendemain.
Assaisonner les dés de carotte, de céleri et d’oignon dans un filet d’huile d’olive extra vierge. Ajouter ensuite les entrailles sans le liquide de conservation, ajouter l’eau et laisser cuire au moins 3 heures à feu doux. À ce stade, retirez les entrailles du pot et mettez-les de côté. Prenez maintenant une casserole (traditionnellement on utilisait celles en terre cuite), disposez le pain rassis coupé en tranches et arrosez-les avec le bouillon chaud après l’avoir filtré. Salez, poivrez et faites cuire pendant 40 minutes en remuant jusqu’à ce que le pain se soit émietté. Verser cette soupe dans des bols individuels ou des assiettes creuses, ajouter les entrailles de bœuf et saupoudrer de pecorino toscano râpé.
