Là soupe gallois c’est l’un des plats emblématiques de la Sardaigne, baigné de tous côtés par une mer splendide, qui exprime le meilleur de la tradition gastronomique de l’île en utilisant les matières premières de l’arrière-pays.
Né en Gallura (région qui s’étend dans la partie nord-est de l’île) cette soupe est un plat paysan traditionnel considéré comme le premier mariage par excellence et toujours proposé dans les menus des meilleurs restaurants et fermes du nord de l’île. Ce qui étonne ceux qui le commandent pour la première fois, c’est d’abord l’apparence : bien qu’il soit défini comme une soupe, il a l’apparence « ferme » et compacte d’un lasagne et, tout comme la préparation émilienne historique, elle est composée de couches farcies. Mais avec quoi est-il préparé ? Les ingrédients de la soupe Gallura sont très simples : pain rassis, fromage Et bouillon de viande (traditionnellement du mouton).
La recette de la soupe Gallura
1 L de bouillon de brebis
270 g de pain rassis
500 g de fromage râpé (pecorino sarde vieilli, panedda)
poivre noir
500 g de viande de mouton
1 branche de céleri
1 oignon
1 carotte
sel
poivre
Tout d’abord, préparez le bouillon de mouton avec les ingrédients énumérés ci-dessus. Si vous ne trouvez pas de mouton, utilisez un mélange de bœuf et d’agneau. À ce stade, râpez le fromage dans un bol et assaisonnez-le avec beaucoup de poivre moulu. Coupez le pain rassis en tranches et placez-les au fond d’une casserole. Saupoudrez maintenant d’une généreuse couche de fromage râpé que vous recouvrirez à nouveau de pain sur lequel vous déposerez une dernière couche de fromage en continuant ainsi jusqu’à ce que vous ayez formé 4 couches.
Versez lentement le bouillon de mouton sur le pain et le fromage en veillant à ce qu’il soit bien absorbé. Une fois terminé, recouvrir d’une dernière couche de fromage. Cuire au four à 200°C pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que le bouillon se soit évaporé et qu’une croûte de fromage se soit formée à la surface.
