Le salade cake est le nouveau gâteau salé : l’idée pour Noël

Je n’en ai jamais entendu parler ni goûté gâteau à la salade? Prêts partez!

Parmi les entrées de Noël, il y a très peu de légumes, juste ceux de la salade russe ou de celle de renfort, et c’est vraiment dommage. Non pas que lors du dîner du réveillon de Noël ou du déjeuner du 25, il faille nécessairement penser à une alimentation saine, mais quelque chose de frais, de croquant et de coloré complète le menu et vous aide également à mieux apprécier les autres plats. Cependant, pour élargir l’offre de plats de légumes à servir aux invités, vous pouvez regarder au-delà de la seule tradition. Les inspirations internationales viennent à la rescousse (et les pâtissiers célèbres comme le chef Ernst Knam) qui proposent le gâteau à la saladeou la gâteau à la salade.

Les gâteaux à la salade de Knam

Dans le catalogue de Noël 2023 d’Ernst Knam, ils se distinguent parmi les propositions salées du célèbre pâtissier milanais, parmi les chocolats et les panettones gastronomiques. «Pour les réaliser, on utilise les mêmes techniques que les gâteaux sucrés mais avec ingrédients salés. Ils peuvent être servis en entrée ou même en deuxième plat », et voilà Catalan, une pâte brisée salée parfumée au citron, crème moelleuse de fromage à tartiner, poulpe, graines de céleri confites, tomates cerises fraîches et tomates cerises confites, le tout agrémenté de Feuilles d’or 24 caratsou laExotique avec génoise au wasabi, tartinade au wasabi, saumon mariné à l’aneth et œufs de saumon. Knam prépare des tartes salées remplies d’ingrédients frais, à servir à température ambiante, comme substitut inhabituel aux canapés. L’idée vient pourtant de loin, avoue le chef. «Les Salad Cakes sont nés il y a environ 10 ans au Japon».

Gâteau à la salade, du Japon avec fureur

L’idée est venue au styliste culinaire précisément en 2015 Mitsuki Moriyasu dans son café Bejidekosarada, à Nagoya, au Japon, où il a remplacé des gâteaux chargés de glaçage et de sucre par un nouveau pâtisseries salées. Ses VegedecoSalad® sont entièrement végétales, à base d’une génoise de farine de soja et de riz, de tofu et de crudités, « glacées » au fromage végétal à tartiner, à couper en quartiers et à déguster à la fourchette. Une idée simple mais au grand impact visuel qui lui avait valu une grande notoriété. Le succès fut tel que le jeune chef se retrouva même sur CNN, rendant le phénomène mondial. Les Salad Cakes étaient devenus un phénomène mondial.

De Suède, le gâteau sandwich

Il existe en effet de nombreuses versions de « gâteau à la salade », elles existent depuis le XXème siècle et elles ont toutes à voir avec une fête. Dans Suède les gâteaux sandwich, smörgåstårta, un véritable classique des foyers suédois qui se prépare à la maison et dans les épiceries fines. Du pain brun alterné avec des garnitures à tartiner comme du pâté de foie, de jambon et de thon, des charcuteries comme du jambon cuit, des crevettes et des légumes. Les combinaisons s’apparentent à celles des sandwichs ou des tartelettes en gelée, mais en forme de gâteau. La décoration est fondamentale.

Hareng russe sous la neige

Nous l’appelons salade russe, mais en Russie, la salade d’apéritif la plus courante est ainsi appelée Pod Shuboyou en anglais, hareng sous un manteau de fourrure, littéralement « hareng sous la fourrure ». Il est cuisiné pour le réveillon du Nouvel An, lors des fêtes et c’est très pittoresque. Il s’agit d’une salade russe en couches composée de hareng, de salade russe avec pommes de terre et carottes, de dés de betterave rouge avec de la mayonnaise, le tout recouvert d’une neige d’œufs mimosa. Ce gâteau à la salade est également très savoureux à inclure dans le menu de Noël !

Au début c’était le panettone gastronomique

A vrai dire, notre panettone gastronomique existe depuis les années 1960, et à part l’alternance de couches de beurre et de saumon ou de charcuterie, il fonctionne un peu de la même manière. Et en effet, utiliser des panettones salés prêts à garnir est une excellente idée pour créer votre propre gâteau à la salade, en inversant les proportions entre protéines et légumes et en recouvrant le tout de fromage à tartiner. Pour une belle couleur ? Quelques gouttes de betterave hachée, de curcuma ou d’aneth. Et une décoration créative sur le thème de Noël. La seule limite est votre imaginationet le meilleur, c’est que vous n’avez pas besoin de recettes préétablies mais seulement de légumes hachés pour apporter à table des entrées de Noël uniques.