Les 7 rois (du tiramisu) de Rome : 7 variantes à essayer

Le dernier par ordre d’apparition est celui du croco de Loretta Fanella, mais le tiramisu à Rome a toujours été une affaire sérieuse. Malgré ses origines vénitiennes, les boutiques spécialisées dans le tiramisu dans la capitale se comptent depuis des années et dans les menus des restaurants, même tenus pour acquis, cela apparaît presque incontournable. Aussi parce que c’est toujours le bonbon qui se vend le plus !

Le tiramisu de Zum d’Oeufs

Barbara Agosti a inventé le format tout œuf appelé Eggs. C’est elle qui a également donné naissance à Zum, dont le nom est l’acronyme de sucre-œuf-mascarpone : en pratique la recette de la crème de tiramisu. La boutique de la Piazza del Teatro di Pompei n’est plus ouverte, mais la version plus philologique d’Agosti peut être dégustée à Trastevere at Eggs. Oeufs strictement biologiques, provenant de la Ferme Bio Orto di Arianna Vulpiani, mais dans le menu il y a aussi des versions modifiées, qui changent selon les saisons, en plus il y a des options sans gluten ou sans lactose. Pour les gourmands, la cheffe de Zum Barbara Agosti a inventé un goût qui allie ses origines piémontaises à la capitale : une base de biscuits Gentilini pour représenter Rome et une pâte à tartiner pour ne pas renier ses origines.

Dans un pot de Charlotte

Ne vous laissez pas berner par l’ambiance toute rose de la maison Barbie. Charlotte n’est pas un jeu, mais maintenant une pâtisserie établie qui a rendu le roi de Rome plus doux. Il est à deux pas de la sortie du métro du même nom et mérite d’être connu pour ses desserts modernes et agréables, fruit du savoir-faire et de la passion de Claudia Martelloni. Certains sont réels trompe-l’oeil, et peut-être que le tiramisu, caché dans son bocal peut paraître moins invitant, mais c’est un concentré de goût, avec une âme extrêmement traditionnelle : il est préparé avec de la crème de mascarpone, des boudoirs à la vanille maison, du café filtre Mondi et du chocolat noir Valrhona. Un vrai régal, même pour une promenade.

En tiramisu de Casa & Bottega

Depuis quelques années, la chef pâtissière Loretta Fanella a lancé son Sù : tiramisu avec une gaufrette au chocolat qui fait croco. Une fois fendu à la cuillère, la garniture au café (Kafa, 100% Arabica d’origine unique de Lavazza) va tremper le Savoyard. En pratique, une réinterprétation du tiramisu expresso, surmonté d’une crème au mascarpone très classique réalisée avec les œufs de Parisi précités et du mascarpone maison. Il se situe à Casa & Bottega, le bistrot de la via dei Coronari qui a dédié un coin à cette douce balade, à deux pas de la Piazza Navona. La nouveauté récente est la soi-disant « expérience de tir », c’est-à-dire la version miniature dans un petit verre qui est un petit péché de gourmandise.

Le verre à liqueur de Felice à Testaccio

Plus qu’un tiramisu, Felice’s est un péché de gourmandise supplémentaire, à prendre à la fin d’un repas qui a probablement déjà été une transgression impardonnable, surtout après l’inévitable cacio e pepe pour lequel Felice est célèbre dans toute la ville. Bref, si vous entrez chez Felice’s ne pensez pas aux calories, mais laissez un peu de place pour son fameux tiramisu dans le verre, qui ajoute une généreuse coulée de chocolat fondu à la crème mascarpone et aux biscuits émiettés au fond. Des trucs à faire la chaussure dans le verre.

Le bal de Bowie

Le légendaire tiramisu en balle de Cristina Bowerman revient maintenant à la maison avec Glovo. Il y a quelques mois, le chef étoilé de Glass a donné naissance au projet de « démocratisation du goût » baptisé Bowie. En pratique, en un clic, parmi d’autres recettes conçues spécialement pour le format, certains de ses produits phares arrivent chez nous, comme la boule de tiramisu (incontournable du temps de Roméo). L’emballage de chocolat croustillant en forme de globe renferme le délicieux tiramisu à base de boudoirs imbibés de café et d’une garniture à la crème anglaise enrichie de mascarpone et de crème. La première chose à faire est de casser l’enrobage, la seconde est de plonger dans cette gourmandise.

Le classique de la pizzeria de La Gatta Mangiona

Même dans l’une des meilleures pizzerias de la ville, il y a un tiramisu respectable. Il y a même ceux qui disent qu’ils n’en mangent que là-bas, probablement pas seulement pour la bonté, mais aussi pour la confiance dans le choix des matières premières par Giancarlo Casa, patron de la Gatta, comme l’appellent des amis. Quoi qu’il en soit, c’est un tiramisu qui a tout l’air du fait maison, avec les boudoirs généreusement trempés dans le café et la crème au mascarpone. Pas spécialement beau, pas de verres, de bocaux ou de portions individuelles d’aucune autre sorte : prenez la spatule et posez-la sur l’assiette. Finir. Et c’est aussi bon que celui de grand-mère.

Le TiramiSeu de Seu Pizza Illuminati

Une autre pizzeria, mais cette fois pas de tradition, mais une réinterprétation complète de la pizza. L’inspiration de Pier Daniele Seu, pizzaiolo qui a rendu fous les Romains, qui depuis quelques années s’est particulièrement concentré sur le rayon desserts. Et ici l’année dernière il a sorti TiramiSeu de son chapeau, ou sa version de la pizza au cacao sur disque : la tonda est cuite avec une généreuse dose de cassonade pour caraméliser au four, puis tranchée et garnie. Un nappage à base de crème vanille et mascarpone, ricotta au cacao et café, gel et poudre de café. Enfin, une touche fun : les blagues folles qui éclatent dans votre bouche et vous font vous sentir à nouveau comme des enfants.