Le calories du tiramisu? Peut-être préférerions-nous ne pas savoir. Le tiramisu, en fait, c’est l’un des desserts pâtissiers italiens les plus appréciés. Egalement connu et apprécié à l’étranger, c’est un dessert auquel une journée mondiale ad hoc est même dédiée chaque année le 21 mars. «D’un point de vue nutritionnel, le tiramisu n’est certainement pas un dessert qui se démarque par sa légèreté», précise le nutritionniste Nicolette Bocchino. «Bien que généralement préparé avec très peu d’ingrédients (dogues, café, mascarpone, œufs et sucre), il a un apport calorique élevé et est particulièrement riche en sucres, dont le saccharose, et en matières grasses qui le rendent peu adapté, par exemple, à ceux souffrez de diabète ou d’hypercholestérolémie. Pour cette raison, c’est un dessert à consommer occasionnellement, par exemple lors d’occasions spéciales comme les vacances, en faisant attention aux quantités. En fait, une portion peut même fournir plus de 500 calories. Découvrons donc les calories du tiramisu.
Parce que c’est un dessert irrésistible
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi après avoir mangé une portion de tiramisu vous avez envie d’en manger une autre tout de suite ? Le tiramisu est un dessert irrésistible car en plus d’avoir un goût particulièrement agréable, il satisfait littéralement notre cerveau d’un point de vue « chimique ». « Il apporte une forte teneur en sucres simples rapidement absorbés qui satisfont le désir de glucose et augmentent la production de neurotransmetteurs de plaisir et de bien-être dont les endorphines et la sérotonine et les graisses, qui en donnant de l’onctuosité le rendent encore plus appétissant » précise l’expert. « Ce dessert se distingue également par la forte teneur en alcaloïdes, substances qui stimulent le système nerveux central, procurent gratification et euphorie, augmentant l’envie de manger plus, notamment la caféine présente dans le café et la phényléthylamine et la théobromine dans le cacao ».
Vaut-il mieux le manger en dessert ou entre les repas ?
Le tiramisu est un dessert très consistant qu’il faut consommer rarement, comme tous les desserts, et avec modération. « L’idéal est d’en manger une fois par semaine au petit déjeuner à la place, par exemple, de biscuits, biscottes, céréales, etc., plutôt qu’en dessert après de nombreux plats car on risque d’exagérer avec les sucres, les graisses et les calories et d’augmenter la charge glycémique du repas », précise la nutritionniste Nicoletta Bocchino. « Alors oui à une portion de 50 grammes de tiramisu le matin, en évitant également les aliments protéinés comme le lait ou le yaourt dans le même repas. Pour équilibrer le petit-déjeuner et le rendre plus équilibré, vous pouvez plutôt associer ce dessert à un fruit comme le kiwi et quelques noix, qui apportent de bonnes fibres et des lipides, des Oméga 3 et des Oméga 6, qui ralentissent l’absorption des sucres et des graisses dont il est riche ».
Recette classique ou version fit ?
« Pour alléger la recette traditionnelle, on peut par exemple utiliser des biscuits secs à la place des boudoirs qui, en apportant moins de sucres raffinés, réduisent l’apport calorique de ce dessert. Et remplacer le classique mascarpone à base de crème, source de graisses saturées, par un yaourt allégé, qui a un meilleur profil protéique et lipidique et enfin utiliser une moindre quantité de sucre, qui en plus d’augmenter l’index glycémique du dessert et apport calorique, aggrave les effets sur la santé. Bien sûr, ce ne sera pas pareil. Il faut aussi faire attention : car remplacer les ingrédients par des plus sains peut automatiquement nous amener à augmenter la portion, invalidant les stratégies développées pour rendre ce dessert plus léger. Le conseil est donc de profiter d’une portion de dessert préparé selon la recette traditionnelle, peut-être plus petite et moins fréquente».
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