Des Pouilles, de nombreuses recettes sont connues dans toute l’Italie (et au-delà) pour très haute qualité de la matière première et pour les anciennes traditions liées à la préparation des plats et à leur consommation. C’est une cuisine simple aux racines pauvres, avec des plats qui améliorer la qualité et le goût des ingrédients uniques de la terre et de la mer. Les orecchiettes – traditionnellement assaisonnées de ragoût de viande de cheval ou de feuilles de navet – sont l’un des produits gastronomiques les plus appréciés de tous, mais allons-y et découvrons-en deux autres.
Taralli Pugliesi
Cuits deux fois, d’abord bouillis puis cuits, les taralli des Pouilles sont des « biscuits » que l’on trouve sous de nombreuses formes selon la province dans laquelle vous vous trouvez. Ils ont des racines dans le mauvaise cuisine, nécessitent peu d’ingrédients et beaucoup de savoir-faire manuel, en effet ils étaient traditionnellement conditionnés par les femmes. Comparés aux taralli de la Campagna et de la Basilicate, ceux des Pouilles sont beaucoup plus petits, sauf dans le nord de la région, dans la région du Gargano, où se trouvent de grands taralli en forme d’anneau, appelés scaldatelli. Plus de taralli friable sont mélangés avec de l’huile, tandis que ceux lisse et croustillant avec du vin.
Burrata d’Andria
Un fromage avec du cœur, plein de matière. Apparemment, il ressemble à n’importe quel fromage blanc étiré, mais l’ouvrir révèle le cœur de la stracciatella molle (la même pâte que l’extérieur mais hachée et mélangée à de la crème). Il peut être produit dans toutes les Pouilles, en utilisant lait cru ou pasteurisé, mais toujours vaccin. En cuisine, la burrata s’accorde parfaitement avec les tomates, les anchois, le carpaccio, les gambas… et ainsi de suite, le plus !
20 recettes des Pouilles à apporter à table
Chaque saison apporte avec elle ses propres légumes, poissons et fruits, et les Pouilles sont l’une des régions avec une plus grande variété et qualité des matières premières. Des fanes de navets aux chardons, poivrons, aubergines, artichauts, légumineuses, aux produits de la mer (de préférence de l’Adriatique) comme les moules, les langoustines, les couteaux, les dorades et les oursins… En été et au printemps, ils sont traditionnellement préférés plats frais à base de poisson et de légumes, tandis qu’en automne et en hiver on passe à la consommation de plats plus consistants comme les pâtes et les légumineuses aux légumes d’hiver.
