Monte-Carlo selon Andrea Berton : dix lieux qui méritent une halte

Monte-Carlo n’est pas une enclave italienne (c’est l’une des villes les plus internationales du monde), mais celles qui viennent de chez nous l’aiment beaucoup, ne serait-ce qu’à une demi-heure de route de la frontière. C’est le luxe, mais ce n’est pas tout. Et c’est un lieu de bonne, très bonne cuisine qui mérite d’être découvert (ou redécouvert). Nous avons choisi un guide d’exception : Andréa Berton, car il le connaît depuis qu’il est jeune cuisinier (l’expérience avec Alain Ducasse, de ’92 à ’95, a été fondamentale dans sa carrière) et qu’il y est retourné travailler aux dernières vacances de Noël, avec un intérim à l’Hôtel de Paris où il a travaillé pendant trois ans. Un succès qui l’a convaincu de le rouvrir – en accord avec la SBM – aux mois de juillet et août, proposant évidemment sa cuisine italienne raffinée, composée de plats signatures et de nouveaux plats. Juste pour savoir, vient de remporter la reconnaissance du Guide Espresso pour l’attention portée aux pâtes, soulignée par de petits chefs-d’œuvre tels que Spaghetti aux anchois, noisettes et sauce aux anchois grillés.

Un hôtel incroyable

Le restaurant éphémère de Berton, comme mentionné, est logé dans l’Hôtel de Paris, une structure qui surplombe la légendaire place du Casino. Avec 208 chambres dont 96 suites de luxe, il recueille aujourd’hui l’héritage de l’atmosphère des grands hôtels du XIXe siècle, offrant tous les services modernes. En 2019, après trois ans de travaux, il a été rénové, en partant de la façade qui a trouvé son âme de Belle Epoque de 1909 jusqu’à l’aménagement de nouveaux espaces : un patio luxuriant qui sert de coffre au trésor pour les grands noms de l’art de l’orfèvrerie, le restaurant Omer (en collaboration avec Alain Ducasse) et un espace bien-être d’environ 1000 mètres carrés sur le toits, qui complète le Marine Spa Montecarlo. Un super endroit pour rester, manger et même travailler. Berton, grand palais et curieux, trouve à juste titre le temps de se détendre dans les endroits les plus intéressants (et gourmands) de la Principauté. C’est pourquoi nous lui avons demandé une sélection d’endroits où l’on se sent bien, avec le bon rapport qualité-prix. N’oubliez jamais que nous sommes à Monte-Carlo…

Louis XV-Alain Ducasse

« C’est l’un des lieux sacrés de la cuisine du monde, un trois étoiles Michelin dirigé par Dominique Lory, visiblement sous le contrôle du maestro Alain Ducasse. La carte propose des plats inspirés de la tradition méditerranéenne, célébrant les goûts et les saveurs : poissons pêchés localement, herbes et légumes de l’arrière-pays et bouillons intenses. Le service et la cave sont au top, pour un passionné de restauration c’est vivre une pure magie ».

Le Grill

« Il est situé au huitième étage de l’Hôtel de Paris, la vue est fantastique et l’environnement rappelle la mer. Le toit peut être entièrement ouvert pour laisser filtrer le soleil pour le déjeuner ou les étoiles pour le dîner. La cuisine de Franck Cerutti, comme le dit l’enseigne, préfère les poissons et viandes grillés préparés habitent devant les clients, mais il a remporté le premier macaron Michelin pour sa complétude. Ne manquez pas les soufflés, par exemple ».

Le Bar Américain

« Un passage obligé pour tous les voyageurs, toujours à l’Hôtel de Paris : une ambiance art déco, des bois précieux et des fauteuils en cuir, un éclairage parfait. Vous vous sentez bien, immergé dans les années 1920, et buvez des cocktails signature, souvent à base de fruits frais et de sirops maison. Mais il y a aussi les meilleurs champagnes et tous les classiques. Parfait pour un apéritif ou un après-dîner ».

Salon & Restaurant La Vigie

« C’est le restaurant d’été du Monte-Carlo Beach, dans un endroit magnifique. Il propose une carte simple, avec une importante section de viandes et poissons grillés qui va de pair avec celle de crudité. C’est très convivial, informel et agréable même à l’heure de l’apéritif ».

Crazy Pizza Monte-Carlo

« Un lieu ludique, hors du commun, loin des pizzerias classiques. J’étais partiellement partial, mais j’ai été positivement impressionné par le produit. Ce n’est pas une pizza napolitaine, remarquez : elle est fine, croquante et sans bord, mais elle contient tous les ingrédients de première qualité ».

Éclosion

«Pour un petit-déjeuner ou une collation, c’est le bon endroit au-delà du pur esprit italien transporté à Monte-Carlo, avec le comptoir et les fenêtres qui reflètent fidèlement le style du restaurant milanais, avec le plus de l’espace extérieur. Là aussi, il y a une grande recherche de qualité, du café aux plats salés ».

Yannick Alleno à l’hôtel Hermitage

« Ce sera aussi une nouveauté pour moi, puisque le grand chef s’est installé sur la terrasse où se trouvait le Vistamar. A coup sûr, il apportera sa cuisine très raffinée avec une grande attention aux produits locaux, avec des propositions différentes entre le déjeuner et le dîner. Je le vois déjà parmi les nouvelles vedettes du prochain guide… ».

Elsa

« C’est le restaurant Monte-Carlo Beach qui, depuis son ouverture, mise sur une cuisine totalement bio et des produits de la pêche non fermiers. En mai, il a changé de direction, confié désormais à Manon Fleury qui mise tout sur le développement durable et s’intéresse beaucoup à la cuisine italienne. La terrasse est splendide ».

Baie Bleue

« C’est un resto Frais, récompensé d’une étoile Michelin et amusant. Il est situé à l’intérieur du Monte-Carlo Bay Hôtel & Resort. Il reproduit fidèlement l’âme cosmopolite de la Principauté mêlée aux origines du chef : d’où aussi des plats fusion comme les spaghettis de papaye verte à la carbonara de truffe, ou l’œuf de poule à la truffe et à la maracuja ».

Coya

«Je l’aime beaucoup tant pour l’environnement coloré et vivant que pour la cuisine péruvienne de haut niveau. On y retrouve tous les plats typiques : ceviche, tiradito, tacos revisités de manière ludique et contemporaine. Ensuite, au Pisco Bar & Lounge les cocktails maison se démarquent, ainsi que la tequila et le rhum d’exception ».