Étape 1
Pour la recette de l’oie rôtie aux pommes, coupez l’oie en morceaux (ou faites-la couper par votre boucher) en gardant le foie à part.
Étape 2
Faire fondre le beurre avec l’huile dans une grande casserole. Ajouter les morceaux d’oie, saler et poivrer et couvrir avec le couvercle. Baisser le feu et cuire l’oie à feu doux environ 2 heures en suivant très attentivement la cuisson (arroser d’une goutte d’eau ou de bouillon si besoin).
Étape 3
Trancher finement les pommes et les arroser du jus des 2 citrons.
Étape 4
Lorsqu’elle est presque cuite, transférez l’oie sur une grille en laissant la graisse s’écouler, puis réservez-la au chaud.
Étape 5
Retirez tout le gras de cuisson de la casserole, remettez-la sur le feu, disposez les pommes avec le jus de citron, salez, poivrez et faites-les dorer doucement en parfumant avec un morceau de cannelle et 1 clou de girofle. Lorsque les sucres de la pomme commencent à caraméliser, ajouter à nouveau l’oie et le foie. Couvrir et cuire à feu doux pendant encore 20 à 30 minutes.
Étape 6
Mélanger une partie des pommes et le foie dans la sauce. Servir l’oie avec la sauce et le reste des pommes.
Étape 7
Bon à savoir : la graisse d’oie est excellente pour des cuisines particulièrement savoureuses. Conservez-le comme ceci : filtrez-le à travers un tamis tapissé de gaze ou de papier absorbant, récupérez-le dans un bocal en verre hermétique et conservez-le au réfrigérateur pendant 10 jours maximum. Essayez-le, par exemple, pour dorer des cubes de pain rassis, pour l’ajouter aux salades de légumes d’hiver avec des fruits secs ou dans des soupes veloutées.
