Où manger le meilleur peposo all’imprunetina de Toscane

Où manger le meilleur peposo all'imprunetina de Toscane

Peposo, le ragoût toscan le plus célèbre, a de nombreux noms. Il s’appelle peposo all’imprunetina, alla fornacina ou encore peposo de Brunelleschi. La raison de tant de noms est évidente : il semble que la recette ait été inventée par les fours (ou fornacini), les artisans qui, à Impruneta, près de Florence, cuisaient les briques utilisées pour embellir le dôme de Brunelleschi (année de construction : 1420). Pendant que les décorateurs étaient là, pour se rafraîchir convenablement après une longue journée de travail, ils laissaient des casseroles en terre cuite avec de la viande et du vin à l’intérieur à l’embouchure du four, puis il suffisait de les oublier, et le tour était joué. Aujourd’hui la préparation du plat est très similaire et la recette est exactement la même (seuls les temps de cuisson ont été divisés par deux grâce aux fours modernes : de six heures à trois) : il faut alors un excellent muscle, une demi-bouteille de Chianti et un beaucoup de poivre bien sûr, en grains et fraîchement moulu. Voici cinq endroits à Florence où vous pouvez manger un peposo bien fait et sa recette.

Recette de Peposo all’imprunetina de la Trattoria dell’Oste à Florence

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de muscle de boeuf
½ L de vin rouge toscan
15 g de grains de poivre
50 g de concentré de tomate
1 tête d’ail
4 feuilles de laurier
Sel au goût
poivre frais moulu au goût

Méthode

Mettre tous les ingrédients ensemble dans une casserole, mélanger et porter à feu vif. Dès que ça commence à bouillir, couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu très doux pendant environ deux heures et demie sans jamais remuer. Vérifier l’état de cuisson avec les dents d’une fourchette, lorsque la viande est tendre, découvrir la marmite et rectifier le sel. Réduire à feu vif jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite. A la fin, assaisonnez avec une bonne mouture de poivre frais.

Où manger du peposo all’imprunetina

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.