Avez-vous des figues mûres, douces et sucrées dans votre garde-manger ? Vous devez absolument essayer cette recette de la tradition romaine
La pizza de la tradition romaine
La pizza au prosciutto et aux figues est un classique de la fin de l’été, lorsque les premiers fruits commencent à germer.
La recette est typiquement romaine et est très simple et rustique car les figues et le jambon sont ajoutés à une base de pizza blanche chaude et croquante, toute crue et sans garniture.
D’où le dicton « Pas de pizza et de figues » quand il s’agit de quelque chose de très rapide et facile.
Pourquoi ce plat est-il spécial ? Car sur une base de pizza blanche, qui est une sorte de pain ou de pizza plate, deux ingrédients contrastés sont ajoutés comme des figues sucrées et du jambon cru salé pour un mariage d’amour inattendu.
Si vous ne l’avez jamais essayé, l’été est le bon moment !
Comment faire la base de pizza au jambon et aux figues
Ingrédients
300 g de farine 0
200 g de farine manitobaine
400g d’eau
3 g de levure de bière fraîche
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
11 g de sel
Méthode
Dissoudre la levure dans l’eau et la verser dans les farines bien mélangées, en mélangeant avec les mains et en ajoutant l’huile petit à petit.
Seulement à la fin, ajoutez le sel.
Une fois la pâte prête, laissez-la lever pendant trois heures dans un grand récipient recouvert de film alimentaire.
Passé ce temps, étalez-la sur une plaque à pâtisserie bien graissée et créez de petits trous du bout des doigts en amenant la pâte à couvrir toute la surface.
Assaisonner avec de l’huile et du sel et cuire dans un four statique chaud porté à la température maximale.
Cuire 10 minutes dans la partie inférieure et encore 10 minutes au centre.
Comment assaisonner une pizza au jambon et aux figues
A la sortie du four, la pizza blanche est aussitôt assaisonnée et servie.
Vous pouvez le recouvrir de fines tranches de jambon cru, sans dégraisser, et de figues fendues en quatre ou coupées en tronçons.
Les figues, qu’elles soient noires ou vertes, doivent être mûres, douces et sucrées et nous vous suggérons de conserver la peau si elles ne sont pas des fruits traités.
Si la pizza s’avère un peu haute tu peux aussi le couper en deux et mettre la sauce à l’intérieur, mais il vaut mieux l’étaler bien pour qu’elle soit un peu croustillante.
Certains aiment ajouter une base de mozzarella à cuire au four avec la pizza pendant 10 minutes.
La tomate n’est pas recommandée, à la limite vous pouvez ajouter des tranches de tomate crue, mais absolument pas la purée.
Variations de la pizza au prosciutto et aux figues
Ce serait déjà parfait comme ça, mais si tu veux l’enrichir Pizza blanche avec du prosciutto et des figues, vous pouvez ajouter de la ricotta ou de la crescenza, ou certains flocons de pecorino, ou roquette, ou gouttes de crème de vinaigre balsamique.
Vous aimez le gorgonzola ? Cela pourrait aussi être une excellente idée car il se marie très bien avec les figues et le jambon.
