En 2021, il a ouvert Oncœur pour Sidney dans Australie surplombant le port de la ville depuis le 26e étage de l’hôtel Crown Sydney.
Membre actif de la communauté culinaire internationale, il se consacre à promotion et formation de jeunes chefs et à charité. Il a participé à MasterChef au Royaume-Uni et en Australie, un La table finale de Netflix, un Top Chefs États-Unis Et Le spectacle tardif.
La cuisine de Clare Smyth
La philosophie culinaire de Clare Smyth est basée sur alimentation naturelle durableprovenant des agriculteurs et producteurs les plus réfléchis et les plus éthiques du Royaume-Uni et, selon les inspecteurs Michelin, « sa force réside dans sa capacité à créer des plats modernes qui offrent de superbes saveurs et textures mais dans un style discret ». dit dans une interview il y a quelque temps , pour le chef, il est également important de créer un environnement de travail agréable.
Au restaurant Core, le menu dégustation des classiques (à 205 £) inclut le vôtre plat signature les plus célèbres et perfectionnés au fil des ans, y compris Pomme de terre et œufc’est-à-dire Pomme de terre et chevreuilqui rend hommage à l’enfance agricole de Smyth en Irlande du Nord et a remporté plusieurs distinctions pour sa volonté de combiner une cuisine sophistiquée avec une simplicité de style comme dans tous ses plats.
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