Chocolatier et pâtissier, Gianluca Fusto a été choisi comme invité spécial pour mener le test d’invention dans l’épisode de chef cuisinier du 2 février. Le maître a testé les concurrents sur la préparation d’un dessert à base de pâte briséel’ingrédient pour lequel Fusto a déclaré sa flamme et avec lequel le pâtissier prépare ses tartes modernes. Déconstruits et créés avec différentes techniques, textures et moments de dégustation, ses gâteaux sont oeuvre de fruits et de chocolat exécuté avec la technique française et l’esprit italien.
Gianluca Fusto: qui est le chef pâtissier invité chez Masterchef
Mais qui est Gianluca Fusto ? Milanais, né en 1975, il a été formé jeune à l’école hôtelière Carlo Porta de Milan, puis a accumulé des expériences professionnelles avec Alain Ducasse, Walter Marchesi Et Aimer Moronison père putatif.
En 2003, à 28 ans, il devient le premier pâtissier étranger à pouvoir accéder auEcole du Grand Chocolat Valrhona et ici, il entre en contact avec des chimistes, des physiciens et des ingénieurs alimentaires, acquérant une approche méthodique du dessert qu’il réinterprète avec créativité et personnalité.
Puis il se jette dedans monde des cours et du conseil (comptant parmi ses clients l’hôtel Bulgari à Londres et la famille royale d’Arabie Saoudite). Vous pouvez le trouver dans son laboratoire depuis quelques années Fusto Milandans le quartier Corso Buenos Aires – où il donne vie à ses créations et les met à la disposition du livraison et leà emporter.
Il a écrit plusieurs livres et a également collaboré avec nous à La Cucina Italiana, nous donnant de nombreuses recettes à reproduire pour collations savoureuses Et dessert d’après repas.
Desserts : les recettes de Gianluca Fusto
De son strudel aux pommes elle dit : « Cela me fait penser à ma mère, originaire du Frioul ; elle m’a appris, même si j’ai retravaillé les pâtes. Au lieu de cela, la garniture est la sienne, avec 3 types de pommes qui deviennent une crème » ; pendant Gâteau au citron et au limoncello révèle : « Lors d’un voyage sur la côte amalfitaine, où j’ai rencontré ma femme Linda, je suis également tombé amoureux du citron et du limoncello. Les voici dans ce gâteau : il rappelle le gâteau au limoncello, mais il est plus moelleux et plus riche ».
Les tiramisu il le propose dans la tasse : « J’essaie de redonner au café la saveur qui est ancrée dans ma mémoire et qui est souvent oubliée aujourd’hui. Je le propose à nouveau avec une crème très légère, pour pouvoir manger à satiété ». Puis il y a les cuillerées Mousse au chocolat noir et le Pudding à la vanille avec une touche croustillante.
Essayez-le pour le petit déjeuner et comme collation Tarte aux carottesles Tuile de laitje Biscuits aux cacahuètes. Enfin, les tartes ne pouvaient pas manquer : Tarte aux amandes, romarin et abricots Et Tartelettes à la confiture d’abricot.
