Qui sera le meilleur Jeune Chef 2021 ?

48 jeunes cuisiniers sont sur le point d’arriver à Milan du 28 au 30 octobre pour la Grande Finale du concours international S.Pellegrino Young Chef Academy 2021. Mais ce n’est que la dernière étape d’un long processus de formation et de sélection dédié aux grands noms de demain, et à toute la communauté mondiale des chefs. Les filles et les garçons qui ont réussi les sélections régionales vont enfin se retrouver avec 12 grands chefs mentors pour trois jours d’activités qui, en plus du concours final, seront riches en activités éducatives et de réseautage qui enrichiront l’expérience des participants. Pour la première fois, le concours ne sera qu’une des initiatives mises en place, et avant la remise des prix tant attendue, nous nous retrouverons tous pour le Forum sur l’alimentation cérébrale de l’Académie des jeunes chefs S.Pellegrino, pour discuter et planifier l’avenir de la cuisine – tous ensemble, sur un pied d’égalité, et pour le bien de toute la branche.

La communauté internationale qui stimule la comparaison

Bien qu’il s’agisse d’une réelle nouveauté, le concours a toujours eu pour objectif de ne pas couronner « les meilleurs », mais de promouvoir la créativité, l’étude, les relations et ainsi être un stimulant pour ceux qui travaillent déjà en cuisine et veulent devenir chefs demain – être un exemple pour leurs pairs, et pour ceux qui sont encore plus jeunes et qui ont besoin de modèles positifs à partager. « Il y a un an, nous avons lancé le Académie des jeunes chefs S.Pellegrino, une communauté dans laquelle de jeunes chefs talentueux peuvent s’inspirer en interagissant avec les personnalités les plus influentes de la gastronomie – a expliqué Stefano Bolognese, responsable de l’unité commerciale internationale de San Pellegrino – Cela est possible grâce à un plan articulé de formation, de mentorat et d’opportunités professionnelles. Le concours S.Pellegrino Young Chef Academy est l’une des activités clés du projet, ainsi que le principal outil pour renforcer notre engagement : stimuler et nourrir une comparaison saine et une créativité riche de sens, capable de promouvoir une évolution continue dans le secteur de la gastronomie de plus en plus en lien avec les différents domaines de la société. C’est pourquoi la Grande Finale est une date aussi importante pour nous que pour l’agenda gastronomique international ».

Qui sont les participants (et pourquoi l’important n’est pas de gagner)

Pour l’Italie, Antonia Klugmann, patron du restaurant étoilé Michelin L’Argine a Vencò sera le mentor de Alessandro Bergame, finaliste italien. Mais l’édition 2021 du concours prévoit la participation de candidats du monde entier (de l’Australie au Mexique, du Canada à la Chine). Garçons et filles, avec plus de 10 % de femmes en plus inscrites parmi les candidats. Partout dans le monde, 135 jeunes chefs ont réussi les sélections préliminaires et participé à des concours techniques auxquels ont pris part en tant que jurés les plus grands chefs des pays participants des 12 régions internationales, qui concourront désormais à Milan.
Il y a de l’attente et de l’excitation, mais même si la course veut certainement récompenser l’habileté, le chemin est plus important que le but. Les finalistes des concours régionaux arrivent à la Grande Finale après un processus de mentorat au cours duquel, grâce au soutien d’un Chef Senior, ils ont eu l’opportunité de perfectionner le plat emblématique avec lequel ils participent au défi, augmentant leurs compétences et leurs capacités à 360 °.

Les plats en compétition : qui va gagner ? Oeufs, canards ou recettes 2.0 ?

Alessandro Bergamo, de Milan, apportera un plat au nom évocateur : « Mieux vaut un œuf aujourd’hui ou une poule demain ? » et il y a tellement d’idées et de particularités qui se dégagent des recettes des finalistes. Kevin Wong Tat Mun de Singapour apportera une « Célébration d’un canard », une célébration du canard, le plat emblématique de la ville ; de Chine Victor / Zhi Cheng Wang fera découvrir à tous « Qu’est-ce que le soja en Chine », ce que signifie le soja en Chine ; du Cap, en Afrique du Sud, le chef Paul Thinus Prinsloo présentera sa « Bouillabaisse 2.0 » et Jerome Ianmark Calayag de Stockholm cuisinera une recette dans le pur style de la Nouvelle Cuisine Nordique, « Humble légumes ». Pour déguster les 12 plats, sept essais mondialement connus qui décerneront le vainqueur absolu. Pour l’Italie, Enrico Bartolini, puis Manu Buffara du Brésil, Andreas Caminada de Suisse, Mauro Colagreco de France, l’Américain Gavin Kaysen, l’Anglais Clare Smyth et Pim Techamuanvivit, de Thaïlande. Le jury évaluera les finalistes sur la base de trois éléments clés : compétences techniques, créativité et philosophie culinaire, et chaque candidat sera également jugé par rapport à sa capacité à créer ou introduire des éléments positifs, utiles à l’évolution du métier de chef. .

Les trois prix des idées et de l’attitude

Le concours 2021 introduit également trois nouveaux prix dans le but d’inviter les protagonistes et le public à réfléchir sur le pouvoir social et culturel de la gastronomie et son impact au-delà des murs de chaque restaurant individuel. L’Prix ​​Acqua Panna pour la connexion en gastronomie il sera voté par les 12 mentors et sera attribué au chef dont le plat reflétera le mieux la combinaison parfaite de différentes cultures, un exemple de la tendance gastronomique mondiale croissante des chefs sans frontières. Prix ​​S.Pellegrino pour la responsabilité sociale ce sera plutôt le prix décerné au chef qui proposera le plat qui, plus que tout autre, s’appropriera le principe selon lequel la nourriture est meilleure lorsqu’elle est le résultat de pratiques socialement responsables. Un prix sera décerné par la communauté en ligne du site Fine Dining Lovers – chefs, professionnels de la communication et passionnés de gastronomie du monde entier – et récompensera les jeunes talents qui sauront le mieux représenter leur vision et leur philosophie de la gastronomie à travers un plat conforme aux principes qui l’inspirent : qui remportera le Prix ​​Food for Thinking pour les amateurs de gastronomie?

Une opportunité pour tous

L’édition 2021 accueillera également pour la première fois le forum intitulé S.Pellegrino Young Chef Academy Brain Food, une journée spéciale qui inclura Massimo Bottura, Virgilio Martinez parmi les intervenants ainsi que les Sept essais du jury. En partageant leurs expériences et témoignages, les grands invités seront une source d’inspiration pour tous les jeunes chefs et pour tous ceux qui participeront à l’événement.