Quoi (ne pas) manger quand on souffre de reflux et gastrite? Bonne question, qui afflige malheureusement de nombreux Italiens. En fait, selon les dernières estimations, les problèmes gastro-intestinaux sont très fréquents pour un Italien sur trois ; parmi ceux-ci figurent le reflux gastro-oesophagien et la gastrite. « La première est due à un dysfonctionnement de la valve qui sépare l’estomac de l’œsophage, ce qui favorise la remontée du suc gastrique produit par la digestion des aliments. La gastrite, quant à elle, est une inflammation de la muqueuse de l’estomac » explique le diététicien Patricia Gaballo. « Ces deux troubles se manifestent souvent par des symptômes qui se chevauchent, notamment une lourdeur, des brûlures d’estomac et une sensation douloureuse dans le haut du ventre. Et ils partagent certains facteurs qui peuvent les aggraver dont l’abus de médicaments, notamment d’anti-inflammatoires, le tabagisme, la consommation de boissons alcoolisées, mais surtout certaines habitudes alimentaires», ajoute l’expert. Contre les désagréments des deux troubles, surtout en phase aiguë, l’attention à l’hygiène de vie est essentielle, dès les choix à table. Voici donc le régime alimentaire pour le reflux gastro-oesophagien et la gastrite : que manger.
Quoi (ne pas) manger quand on souffre de reflux et de gastrite ?
«La première chose à faire dans le régime alimentaire contre le reflux et la gastrite est d’éviter tous ces aliments qui intensifient les symptômes à table. Ainsi, à la place d’aliments particulièrement gras et transformés dont les poissons en conserve et fumés, riches en sodium et en glutamate monopodique, mieux vaut opter pour des aliments frais ou surgelés, en donnant la priorité dans les recettes aux espèces de poissons les plus maigres dont le cabillaud, la sole, la daurade et loup de mer » suggère la diététicienne Patrizia Gaballo. A la place des fromages, charcuteries et viandes rouges (boeuf, agneau) il vaut mieux choisir de la viande blanche. « La dinde, par exemple, est riche en protéines facilement digestibles qui aident à contrer les symptômes du reflux et de la gastrite », explique l’expert. «En ce qui concerne les légumes, au contraire, aux asperges, haricots verts, brocolis, choux et tous les légumes crucifères riches en soufre, qui en cas de symptômes aggravent les maux, il faut préférer des variétés qui ne provoquer l’accumulation de gaz dans l’estomac. Choisissez donc, par exemple, la laitue et le fenouil». Il est également préférable de privilégier les fruits à faible acidité. « Les pommes mûres, les poires et les bananes sont riches en fibres utiles pour la santé gastro-intestinale ». En ce qui concerne les céréales et leurs dérivés, on peut consommer des céréales complètes moins riches en sucres pro-inflammatoires. « Le riz et l’avoine brune sont d’excellentes options. » Et consommer à la place du thé et du café, qui contiennent de la caféine et donc stimulent la sécrétion des sucs gastriques et la remontée des acides, des boissons aux vertus digestives. « Alors oui au café de chicorée ou au thé au gingembre ou au curcuma. La camomille est aussi très bonne car elle a des propriétés calmantes notamment en cas de crampes ».
Les préparatifs ok
« En ce qui concerne les modes de cuisson, mieux vaut éviter les recettes riches en sauces, trop lourdes et élaborées en condiments notamment en sauces. Privilégiez donc les plats simples » ajoute la diététicienne Patrizia Gaballo. « La consommation d’aliments frits, par exemple, favorise la production d’une substance appelée acroléine, qui irrite la muqueuse gastrique et aggrave l’inconfort des deux troubles ». Et vous devez également faire attention à la façon dont vous aromatisez les plats. « Non au vinaigre, y compris au vinaigre balsamique, oui au vinaigre de pomme. Les épices, le poivre noir, le piment et le sucre de table doivent également être limités car ils pourraient intensifier les symptômes du reflux et de la gastrite. OK plutôt pour l’huile d’olive ajoutée crue aux plats, qui est riche en antioxydants dont les polyphénols et les acides gras essentiels qui ont une excellente action anti-inflammatoire ».
L’aide supplémentaire contre le reflux et la gastrite
« En ce qui concerne les habitudes alimentaires, il est essentiel de prendre ses repas à des heures régulières et de manger lentement pour faciliter la digestion », suggère l’expert. «En revanche, il ne faut pas trop dîner et trop tard le soir, sinon le système digestif aura moins de temps pour se vider. Mais en plus de privilégier un repas léger et facile à digérer, il est important d’éliminer de table les boissons sucrées et gazeuses et surtout d’éviter de s’allonger ou de s’allonger immédiatement après avoir mangé pour éviter que les acides gastriques ne remontent ».
Un plat unique qui satisfait avec goût et légèreté. Un conseil : les graines de quinoa ont un arrière-goût légèrement amer, pour l’éliminer, rincez-les avant de les faire bouillir. Ils peuvent être cuits à l’avance et conservés au réfrigérateur pendant quelques jours, comme base pour des salades d’été nutritives
