Étape 1
Pour la recette des calamars farcis à la ricotta et à la catalogne, lavez la catalogne, retirez la partie la plus dure de la tige et coupez-la en morceaux. Faire fondre les anchois dans une poêle avec un filet d’huile et 1 gousse d’ail. Ajouter la catalogne et cuire environ 3 minutes.
Étape 2
Nettoyez le calmar en séparant les sacs de la tête avec les tentacules. Retirer le bec et les yeux ; retirez l’os interne et les viscères des sacs, en faisant attention de ne pas casser de sac contenant le noir. Détachez les tentacules et gardez-les de côté.
Étape 3
Dans un bol, mélanger la catalogne, la ricotta, 3-4 brins de marjolaine hachée, la chapelure et une pincée de sel et de poivre. Mettre la garniture dans une poche à douille et farcir les calamars. Fermez la bouche avec un cure-dent.
Étape 4
Cuire les calamars et les tentacules 5 minutes dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile. Assaisonnez avec du sel. Servir avec des légumes au goût.
