Faites griller le riz à sec dans une poêle avec une pincée de sel. Ajouter un filet d’huile, remuer et faire cuire le riz en 17 minutes environ en le mouillant de temps en temps avec une louche de «bouillon de mozzarella». Éteignez et incorporez le beurre, le jus des 2 citrons verts, le jus de gingembre et le zeste râpé de 1 citron vert, en ajoutant du sel si nécessaire. Laisser reposer 5 minutes en couvrant la casserole d’un torchon.
Recette de risotto, mozzarella de bufflonne et petits calamars
