Pour la recette de l’escalope aux champignons, coupez les champignons en morceaux. Farinez les tranches de viande dans la semoule et faites-les cuire à feu vif avec le beurre clarifié 1 minute de chaque côté, assaisonnez de sel. Retirez-les de la poêle et laissez-les reposer. Pelez les échalotes, coupez-les en deux et faites-les revenir dans la poêle des escalopes; ajouter les champignons et cuire 5 minutes. Retirer les champignons de la poêle et déglacer avec 1 louche de bouillon de légumes. Laissez la sauce épaissir un peu. Assaisonnez les escalopes avec la sauce et servez avec les champignons en complétant avec du persil frais.
recette Noix de Saint-Jacques aux champignons
