Étape 1
Pour la recette des biscuits au potiron avec mayonnaise verte, faire bouillir les pommes de terre entières avec leur peau.
Étape 2
Nettoyez la citrouille en enlevant la peau et les graines; coupez-le en tranches de 2 cm d’épaisseur et faites-les cuire à 170 °C pendant 30-35 minutes.
Étape 3
Épluchez les pommes de terre et écrasez-les avec le potiron. Incorporer les jaunes d’œufs, le pecorino râpé et le sel.
Étape 4
Saupoudrez le plan de travail de chapelure et formez des biscuits d’environ 50 g. Vous en aurez une douzaine.
Étape 5
Nettoyez la catalogne et ne gardez que 50 g de pointes de feuilles. Faites-le blanchir 2 minutes dans de l’eau salée, puis mixez-le avec 40 g de lait, une pincée de sel et 150 g d’huile de graines pour obtenir une mayonnaise.
Étape 6
Faites fondre 80 g de beurre dans une poêle et parfumez-le avec quelques feuilles de sauge. Faire dorer les biscuits à la citrouille environ 3 minutes de chaque côté. Servez-les avec la mayonnaise catalane et, au goût, des flocons de sel et des feuilles de thym citronné.
