Ingrédients
- 1,5 kg de filet de sériole avec peau
- 250g de couscous
- 200g de haricots verts
- 60 g de câpres salées
- 1 oignon blanc
- poivre rose
- poivre vert
- grains de poivre noir
- du sucre
- graines de fenouil
- cerfeuil
- huile d’olive extra vierge
- vinaigre de cidre de pomme
- saler et grossier
Pour la recette de sériole marinée et de couscous aux haricots verts, vérifiez qu’il n’y a pas d’arêtes dans le filet de poisson, puis disposez-le dans un plat allant au four posé sur le côté de la peau.
pilonné dans un mortier 2 cuillères à soupe de gros sel avec 1 cuillère à soupe de poivre rose, 1 de poivre vert, 1 de poivre noir, 1 de graines de fenouil et 1 de sucre jusqu’à obtention d’une poudre aromatique.
Couvrir la pulpe de poisson avec ce mélange, fermez le récipient avec la pellicule plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
Nettoyer haricots verts et les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égouttez-les, ouvrez-les en deux et hachez-les.
Purifier oignon et coupé en cubes.
Rincer bien les câpres du sel.
cuisiner couscous en suivant les instructions sur votre emballage. Égouttez-le et mélangez-le avec les haricots verts hachés, l’oignon et les câpres. Assaisonner d’un filet d’huile, de vinaigre, d’un peu de sel et d’un brin de cerfeuil.
Supprimer le poisson de la marinade (le liquide libéré doit être éliminé). Retirez la peau du filet et coupez-le en tranches.
Disposez-les sur le couscous et servir.
