Étape 1
Pour la recette des spaghettis, crème d’artichaut et lard croustillant, coupez le lard en fines lanières et faites-le dorer à la poêle avec un filet d’huile ; lorsqu’il est doré et croustillant, égouttez-le sur du papier absorbant et laissez-le sécher.
Étape 2
Pelez le chou-fleur et hachez-le grossièrement. Faire revenir 1 gousse d’ail dans une casserole dans un voile d’huile, puis ajouter le chou-fleur et le faire mijoter en le mouillant petit à petit avec de l’eau (ou du bouillon de légumes) jusqu’à ce qu’il soit tendre ; Assaisonnez avec du sel et du poivre; dès qu’il est prêt, retirez l’ail et mixez-le au mixeur plongeant, jusqu’à ce qu’il soit réduit en une crème homogène ; si vous souhaitez une consistance particulièrement onctueuse, passez la crème au tamis.
Étape 3
Faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée. Faites chauffer la crème de chou-fleur dans une grande poêle. Égouttez les pâtes quelques minutes avant la fin, directement dans la casserole avec la crème de chou-fleur et terminez la cuisson en ajoutant un peu de son eau pour obtenir une crème onctueuse.
Étape 4
Enfin, éteignez le feu et mélangez en ajoutant le parmesan râpé. Disposez les spaghettis sur les assiettes en formant un nid, saupoudrez d’un peu de crème de chou-fleur et complétez avec la pancetta croustillante et un généreux moulin de poivre.
Étape 5
Accord mets-vins : très savoureux, ces spaghettis ont besoin d’un blanc aux mêmes qualités. Le Frascati Superiore Luna Mater Riserva 2019 de Fontana Candida, un mélange de Malvasia di Candia blanc, Malvasia del Lazio et bombino, est large, avec des arômes de fruits tropicaux. 18 euros, gruppoitalianovini.it
