Les cjarsòns sont le plat emblématique de Carnia : raviolis de pâte de pommes de terre fourrés à base de ricotta mélangés à une très riche variété d’ingrédients : épices, fruits secs, raisins secs, saveurs orientales, herbes aromatiques… ils sont confectionnés aussi bien en sucré qu’en salé et chaque famille, chaque restaurant et chaque pays a sa propre recette. À Rivalpo, un hameau de la municipalité d’Arta Terme, dans la province d’Udine, ils les fabriquent comme ça, des bonbons.
Pour la farce200 g de pommes de terre 2 figues sèches 1 pincée de poudre de menthe séchée 1 petit oignon 50 g de raisins secs 1 zeste de citron râpé 30 g de sucre 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre 15 g de cacao amer 1 grosse caroube râpée 1 œuf
Pour les pâtes200 g de farine 1 noix de beurre 1 verre d’eau tiède 1 œuf pour dorer 1 pincée de sel
Pour l’assaisonnement150 g de beurre 150 g de ricotta fumée
Préparez la pâte en mélangeant bien la farine avec l’eau tiède dans laquelle vous avez fait fondre le beurre et une pincée de sel. Laisser reposer 20 minutes recouvert d’un torchon.
Pour faire la garniture, faites frire les pommes de terre bouillies dans une casserole et tamisez la menthe, les figues moulues et les raisins secs, le zeste de citron râpé, la cannelle, le cacao, la caroube râpée, l’œuf, le sucre et mélangez pour former un composé homogène; laisser reposer 20 minutes.
Étalez finement la pâte sur un plan de travail fariné, coupez-la en disques d’un diamètre de cm. 7, badigeonnez-les d’oeuf battu, déposez 1 cuillerée de farce au centre, repliez et fermez bien en appuyant sur les bords.
Une fois les cjarsons préparés, faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, évidez-les à l’aide d’une écumoire, puis placez-les dans un plat allant au four et mélangez-les avec du beurre noisette fondu en les saupoudrant de ricotta râpée.
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