Taleggio AOP : 7 délicieuses recettes à essayer

Avec le Taleggio AOP la table est un conte de fées. Les contes de fées ont la capacité extraordinaire de ne jamais se lasser de nous et de toujours pouvoir conquérir les nouvelles générations. Tout comme Taleggio AOP qui, avec sa saveur incomparable, devient le protagoniste des histoires les plus aimées de tous les temps, leur donnant un tout nouveau goût, qui rendra tous les personnages heureux et satisfaits.

ANGELICA MASSERA / Risotto au Taleggio DOP, pommes, speck et noix

Ingrédients :
200 g de riz Carnaroli (ou autre type pour risotto)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cc de beurre
1 échalote
soupe aux légumes
70 g de speck (environ)
30 g de cerneaux de noix (environ)
60 g Taleggio AOP
au goût Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
1 pomme

Méthode:
Pour le Risotto au Taleggio AOP, pommes, speck et noix, préparez un bouillon de légumes ou simplement un bouillon de noix granulé ou classique.
Dans une poêle, chauffer légèrement l’huile d’olive extra vierge avec le beurre et faire revenir l’échalote finement hachée.
Ajoutez le riz et faites-le griller à feu vif pendant quelques minutes.
Versez une louche de bouillon chaud et mélangez.
Ajoutez une pincée de poivre et de sel et faites toujours cuire le risotto à feu vif, en ajoutant de temps en temps du bouillon chaud et en remuant.
Pendant ce temps, coupez le speck et les pommes en cubes.
Dans une autre poêle très chaude versez un filet d’huile, ajoutez à la fois le speck et les pommes, faites-les revenir à feu vif et faites-les dorer.
Lorsqu’il reste 4 à 5 minutes pour cuire le riz (ce qui prend généralement 15 à 18 minutes), ajoutez le speck et les pommes en dés.
Terminez la cuisson du risotto, et seulement lorsque le feu est éteint, ajoutez les cerneaux de noix hachés, le fromage Taleggio coupé en petits morceaux et le parmesan râpé.
Bien mélanger pour faire fondre le Taleggio et fouetter le Risotto avec le Taleggio AOP, les pommes, le speck et les noix pour le rendre encore plus crémeux.

LUCAKE – LUCA PEREGO / Cheesecake avec Taleggio, Noix et Miel

Ingrédients :
Pour la base : biscuits, noix, beurre
Pour la crème : taleggio, ricotta, sucre glace, crème, gélatine
Pour la décoration : poires, sucre, beurre, rhum

Méthode:
Mixez les biscuits et les noix jusqu’à ce qu’ils soient réduits en poudre, ajoutez le beurre fondu et mettez-les dans le moule
Faire chauffer la crème, le sucre glace, ajouter le taleggio pour le faire fondre, puis la gélatine préalablement ramollie dans l’eau. Lorsque le mélange est à température ambiante, ajoutez la ricotta. Versez dans des moules et placez au réfrigérateur pour refroidir.
Coupez les poires en rondelles et faites-les cuire et caraméliser dans une poêle avec du beurre, du sucre et du rhum. Laisser refroidir.
Démouler les cheesecakes, disposer sur des assiettes de service, décorer la surface de poires caramélisées

MAURIZIO ROSAZZA / Sword Roll, Noix Et Taleggio AOP Aux Herbes Et Sel Méditerranéen Salade De Poires Mixtes, Céleri Et Menthe

Ingrédients :
4 tranches d’espadon
10 cerneaux de noix
Huile d’olive extra vierge au goût
Poivrer au besoin
Saveurs mixtes : thym, basilic, persil, romarin au goût
Paprika au goût
120 grammes de Taleggio AOP
3 poires de types différents
menthe au goût
Céleri blanc frais 200 grammes (également en feuilles)
Le vinaigre

Méthode:

Prenez les tranches d’espadon, retirez la peau et placez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé. Avec un rouleau à pâtisserie, appuyez et déroulez.
Assaisonner avec le sel aromatique obtenu en mélangeant le sel et les herbes. Mettez une pincée de paprika et insérez le taleggio au centre.
Cuire au four à 200 degrés jusqu’à coloration dorée.
Fermer au moyen d’un rouleau.
Couper les poires en lamelles en gardant la peau et en ôtant le cœur.
Couper le céleri dans le sens de la longueur et le mettre dans de l’eau glacée.
Créez une salade avec du céleri, des poires, de l’huile et du vinaigre.
Composez le plat.

GNAMBOX / Khachapuri avec Taleggio AOP

Ingrédients pour un khachapuri :
350g de pâte à pizza
100g de mozzarella
80 g Taleggio AOP
1 jaune
piment frais
poivre
huile d’olive extra vierge

Méthode:
Chauffer le four à 220°C avec chaleur tournante.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en lui donnant une forme circulaire d’environ 25 cm.
Avec vos doigts prenez les extrémités de la pâte et soulevez-la, étirez-la légèrement puis commencez à créer des bords relevés en les roulant sur elles-mêmes jusqu’à ce qu’elles forment la forme d’un bateau et insérez la mozzarella râpée et le Taleggio DOP coupé en morceaux.
Cuire le khachapuri jusqu’à ce que la croûte commence à dorer et que le fromage commence à fondre, environ 15 minutes.
Retirer du four, badigeonner les bords d’huile puis remettre au four 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et que le fromage commence à griller.
Avec une cuillère faire un petit trou au centre de la garniture et y déposer le jaune.
Servir avec un peu de piment frais coupé en rondelles, une mouture de poivre.
Pour le manger, mélanger le jaune au mélange de fromage à l’aide d’une fourchette, puis arracher quelques morceaux de pain et les tremper dans le fromage encore chaud.

ALIDA GOTTA / Oignons farcis à la fondue Taleggio AOP

Ingrédients pour 6 personnes :
6 gros oignons blonds
800 g de Taleggio
200g de lait
100 g de macarons secs
Beurre au goût
sel et poivre

Méthode:
Faire tremper le taleggio 1 nuit dans du lait en dés, le faire fondre le lendemain au bain-marie jusqu’à l’obtention d’une fondue onctueuse.
Lavez bien les oignons avec la peau et faites-les cuire au four pendant quelques heures à basse température (environ 120 ° C).
Coupez-les en deux et videz-les à l’intérieur. Hachez la partie vide d’oignon et laissez-le perdre son eau dans une passoire.
Pendant ce temps, ajoutez la fondue taleggio ramollie et les oignons émincés, ajoutez enfin les amaretti émiettés; assaisonner de sel et de poivre si nécessaire.
Farcir les oignons avec la garniture obtenue, les saupoudrer légèrement d’un peu de poudre de macaron et d’un flocon de beurre. Faites gratiner les oignons dans un four préchauffé à 180°C.

MOCHO / Fame da Lupi – Taleggio Burger, Burger avec tranche de Taleggio panée, confiture de fraises épicée, champignons sautés, mayo aux herbes

Ingrédients :
1 tranche épaisse de taleggio (200g)
80g de cèpes
50g de confiture de fraise
30g de mayonnaise
2 Tranches de Pancarré
1 gousse d’ail
herbes aromatiques (thym, marjolaine, persil)
piment en poudre QB
100g de chapelure
1l d’huile de friture
1 oeuf
farine au goût
huile d’olive extra vierge QB
sel et poivre au goût

Méthode:
Coupez une tranche épaisse de fromage Taleggio et mettez-la au congélateur sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé pendant 15 minutes
Couper les champignons et les faire revenir dans une poêle à feu vif avec, l’huile, l’ail et le persil.
Mélanger la confiture de fraises avec la poudre de piment et mélanger.
Hacher finement le thym et la marjolaine et ajouter les herbes à la mayonnaise.
Enrober la tranche de taleggio de farine, d’œufs et de chapelure. répéter l’œuf et la chapelure pour une double panure.
Faites frire le fromage taleggio jusqu’à ce qu’il soit doré.
Faites griller le pain et assemblez le tout.

LORENZO BIAGIRELLI / Scones à la mousse Taleggio DOP et confiture de champignons

Ingrédients :
250 gr de farine 0
125 ml de lait froid
70 gr de beurre
un demi sachet de levure chimique
1 pincée de sel
une cuillère de sucre
200 gr de cèpes
deux échalotes
huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de sucre
1 trait de vinaigre
thym frais
sel et poivre
200 gr de taleggio
200 gr de crème fraîche

Méthode:
Pour les scones : couper le beurre en cubes, mélanger toutes les poudres et couvrir le beurre en remuant avec une cuillère. Ajoutez le lait, mixez quelques secondes au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’un mélange cru, compactez-le avec les mains et laissez au réfrigérateur pendant une demi-heure. Sortir du réfrigérateur, former les scones (ronds ou triangulaires), enfourner à 220 pendant 10 minutes.

Pour la confiture : caraméliser les échalotes avec de l’huile, du sel et du poivre, pendant une vingtaine de minutes à feu doux, en ajoutant à la fin le sucre et le vinaigre. A part, faire revenir les dés de champignons avec le thym, puis incorporer le reste du mélange en caramélisant quelques minutes.

Pour la mousse de taleggio : monter la crème, faire fondre le taleggio au bain-marie (en gardant un peu de croûte de côté) puis incorporer à la spatule à crème. Garnir à la fin d’un morceau de croûte.

MATRICOMIO / JACK PANINO Sandwich au jambon de sanglier, taleggio et sauce aux noisettes

Ingrédients pour 1 sandwich :
2 tranches de pain maison
60g de jambon de sanglier
70g Taleggio AOP
Pour la sauce noisette :
250 ml de lait
80g de noisettes grillées
1/2 oignon doré
25g de farine de blé tendre 0
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 branche de romarin
Sel au goût
poivre au besoin

Méthode:
Faire revenir l’oignon émincé dans une casserole avec l’huile. Mélanger la farine jusqu’à ce qu’elle forme une sorte de roux, puis diluer avec le lait pour obtenir une sauce. Quand il commence à épaissir, ajoutez les noisettes hachées, le romarin, le sel et le poivre.
Laisser sur le feu quelques instants jusqu’à consistance épaisse, puis mixer.
Faire griller les tranches de pain, puis garnir de taleggio et de jambon de sanglier en étalant la sauce noisette sur les deux tranches.