Ingrédients
- 400 g de rumsteck de boeuf
- 100 g de noisettes pelées
- 100g de pain brioché
- 100g d’huile d’arachide
- 10 g de pâte de noisette
- 10g de fèves de cacao
- un jaune
- le vinaigre
- câpres salées
- Huile d’olive vierge extra
- sel
Pour la recette du tartare de bœuf, noisettes et grue de cacao, rincez une poignée de câpres et laissez-les tremper pendant 30 minutes. Hacher finement la viande au couteau. Assaisonnez-le avec du sel et de l’huile d’olive extra vierge. Faites griller les noisettes entières dans une poêle à feu doux pendant quelques minutes. Préparez une mayonnaise aux noisettes : récupérez le jaune, l’huile d’arachide et 1 cuillère à café de vinaigre dans un mixeur.
Mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une mayonnaise, puis ajouter la pâte de noisette et bien mélanger. Transférer le mélange dans une poche à douille avec une douille fine. Coupez les tranches de pain brioché en rectangles (4 × 10 cm) et faites-les griller 1 minute de chaque côté dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile d’olive extra vierge.
Étaler une fine couche de mayonnaise sur les croûtons de pain brioché. Déposez dessus le tartare, complétez avec quelques noisettes coupées en deux, 2-3 câpres, quelques brins de mayonnaise et une cuillère à café de grue de cacao. Décorez selon vos envies de feuilles de persil.
