Gratinés au four et parfumés aux herbes aromatiques, ils sont parfaits en été en accompagnement, mais pas seulement
Les tomates que nous proposons aujourd’hui s’appellent « Style des Marches » Parce que je suis typique de cette région et en général dans le centre et le sud de l’Italie.
Ils sont très simples à préparer et ils se marient bien avec de nombreux plats principaux à base de viande, poisson, fromage et même végétariens. Vous pouvez aussi utilisez-les pour habiller une pâte car ils restent très juteux et savoureux à l’intérieur et la chapelure croustillante a une consistance particulière qui donne cette touche supplémentaire à de nombreux premiers plats. Il y a même ceux qui les mettent simplement dans un sandwich et les emmènent à la plage !
La recette des tomates façon Marche
Pour préparer cet accompagnement il faut tout d’abord commencer par le choix d’une bonne tomate.
Ce doit être rouge, rond, mûr, mais pas trop, et de taille moyenne.
Les vins de San Marzano sont bons tant qu’ils sont doux et rouges. Oxheart n’est pas bon.
Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur et placez-les dans un plat allant au four avec la coupe vers le haut. Salez-les un peu.
Assaisonnez-les d’un mélange préparé en hachant une gousse de Ail, du chapelure, une poignée de parmesan râpé, romarin, marjolaine, persil, un fil de huile et une pincée de sel.
Pour une saveur et un parfum plus estivaux, vous pouvez également utiliser du basilic et de la menthe à la place des autres herbes. Assaisonnez le tout d’un filet d’huile et cuire au four à 200 degrés pendant environ 25-30 minutes jusqu’à ce que le pain soit doré.
De l’accompagnement à la seconde
Pour transformer cette recette en un savoureux plat principal adapté à toute la famille, nous vous suggérons de farcir les tomates avec mozzarella, scamorza, fromage primosale ou thon avant de les saupoudrer de chapelure et d’enfourner. Pour les enfants, en revanche, choisissez un fromage qui fond comme une fontine à couper en cubes avec du jambon cuit.
Même dans la casserole
Si vous ne voulez pas allumer le four parce qu’il est trop chaud, essayez le cuisson dans une casserole.
Utilisez la poêle antiadhésive et placez à l’intérieur les tomates assaisonnées avec le mélange de chapelure et d’herbes. Mettre un peu d’eau et un filet d’huile au fond, couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que tous les liquides se soient évaporés.
