Ce n’est pas Pâques sans la Torta Pasqualina ! Plat typique de la cuisine ligurienne, mais appréciée dans toutes les régions d’Italie, elle est nutritive et délicieuse à la fois. Avec sa garniture équilibrée, même les enfants l’apprécient.
Nous avons des nouvelles de la Torta Pasqualina, le gâteau fourré génois, dès le XVIe siècle et la légende veut que les femmes liguriennes le fabriquaient avec trente-trois pâte feuilletée, combien d’années de Christ. À l’intérieur, des œufs, de la marjolaine, des blettes et la rare prescinsêua, un caillé frais semblable à la ricotta. À ce jour, la recette s’est adaptée au contemporain, même pour les ingrédients. Voici comment notre chef de cuisine Joëlle Néderlants l’a interprété. Bonne… Pasqualina à tous !
Gâteau pasqualina : la recette
Pour la pâtisserie
Dissoudre 4-5 g de sel dans 280 ml d’eau tiède ; mélanger 500 g de farine avec de l’eau salée et 25 g d’huile d’olive extra vierge, en obtenant une pâte lisse ; couvrez-le et laissez-le reposer pendant 1 heure.
Pour la farce
Éplucher 200 g de pissenlit, 200 g de catalogne, 200 g de blettes, 200 g d’épinards nouveaux, 2 oignons nouveaux ; coupez-les en petits morceaux. Faire revenir les oignons nouveaux dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile et 1 gousse d’ail; après 1 minute ajouter les légumes, saler et laisser sécher; retirer l’eau et l’ail. Ajouter 50 g de parmesan et 40 g de pecorino râpé, de la marjolaine hachée, du poivre, puis 1 blanc d’œuf et 100 g de ricotta de bufflonne. Mélangez encore 150 g de ricotta avec 100 g de yaourt grec, 40 g de pecorino râpé, sel et poivre. Faites bouillir 6 œufs pendant 7 minutes et écalez-les.
Assembler
Diviser la pâte en 4 pains, 2 de 250 g et 2 de 160 g, et les étaler en fines feuilles. Graisser un moule (ø 20 cm, h 5 cm), le chemiser avec 1 feuille de 250 g en le faisant déborder ; Badigeonnez-le d’huile, recouvrez-le de l’autre feuille de 250 g, huilez-le légèrement également et saupoudrez-le de chapelure. Verser les légumes dans la poêle, puis la ricotta; mettre les oeufs à l’intérieur. Recouvrez avec les 2 autres feuilles en les huilant un peu et enroulez-les sur le pourtour pour refermer le gâteau. Cuire à 175°C pendant 50-60 minutes.
La recette encore plus facile et plus rapide ? Utilisez 2 disques de pâte feuilletée prête à l’emploi.
