5 choses que vous ne saviez pas sur la tequila

Règle numéro un : c’est « la tequila » pas « la tequila ». Ceci établi, nous pouvons aller plus loin, avec les conseils de Christian Bugiada de La Punta Expendio de Agave, un restaurant romain entièrement dédié aux distillats d’agave (donc aussi au mezcal) et à la cuisine mexicaine. Nous l’avons rencontré lors du lancement italien de Tequila Mijenta, une nouvelle étiquette premium qui promet de conquérir les porte-bouteilles des clubs les plus exclusifs d’Italie.

Au Mexique, ils pourraient vous demander « Combien de lapins ? »

Les lapins et la tequila sont étroitement liés, du moins selon la mythologie aztèque. Tout découle de la légende qui voit Patecatl, dieu de la fertilité et découvreur du peyotl, et Mayahuel, déesse de l’alcool comme protagonistes. De leur union naquirent quatre cents lapins, le Centzon Totochtin en langue aztèque, divinité de l’ivresse. C’est pourquoi il n’est pas étrange qu’un Mexicain demande « combien de lapins ? » demander à quel point vous vous sentez ivre. Peu de lapins signifie que vous êtes encore lucide, le niveau maximum d’ivresse est de « 400 lapins ». Ce n’est donc pas un hasard si Tequila Mijenta a choisi un lapin en origami pour son étiquette et pour le lancement commercial. Si vous trouvez l’un des 400 lapins en origami qui parcourent l’Italie, vous trouverez évidemment aussi une bouteille de Mijenta.

La révolution industrielle a fait l’histoire de la tequila

Cela peut sembler étrange, mais l’introduction de la machine à vapeur fut aussi un prodige pour la production de tequila. Avant la révolution industrielle, le distillat d’agave s’appelait vino de Mezcal de Tequila et la distinction entre les deux principaux spiritueux mexicains était minime. Tout au plus concernait-il le type d’agave utilisé ou l’origine géographique. Pour que la tequila soit réglementée, seul l’agave azul (bleu) est utilisé, le plus fin, cultivé dans l’état de Jalisco, mais avant la révolution industrielle, la cuisson sous terre impliquait un fort arôme de fumée qui en changeait la saveur. Cette technique est toujours utilisée avec le mezcal, qui se caractérise en fait par des notes fumées, tandis que la tequila s’est affinée grâce à l’avènement de la machine à vapeur. Dès lors, les pommes de pin ont commencé à être cuites dans des fours en briques, avec une chaudière qui injecte de la vapeur et cuit l’agave, en la gardant douce et en préservant toutes les caractéristiques gustatives à l’intérieur.

La touche féminine du professeur de tequilera fait la différence

Dans le monde des spiritueux, les femmes ne manquent pas et la tequila confirme la règle. Parmi les professionnels les plus sollicités pour signer les recettes de ce distillat se trouve la professeure de tequilera Ana Maria Romero, l’une des personnalités les plus dignes de confiance, respectées et récompensées au Mexique, avec plus de 25 ans d’expérience dans l’industrie de la tequila. C’est elle qui a conçu et supervisé l’ensemble du processus de création de la Tequila Mijenta, de la récolte d’agave à la mise en bouteille des deux lignes, Blanco et Reposado (vieilli jusqu’à 6 mois en fûts de chêne). Miel, vanille, caramel et notes florales, ainsi que des notes de fruits tropicaux pour le Mijenta Blanco, tandis que le Reposado a une couleur dorée typique et un profil plus complexe entre les fruits au sirop et le cacao, donné par le passage en fûts de chêne et d’acacia.

Egg Nog texan à la tequila pour une boisson de Noël hispano-américaine

L’histoire raconte qu’en 1843, le général Thomas Green de l’armée de la République texane fut fait prisonnier avec 160 soldats. Ils ont été capturés par le général mexicain Santa Ana d’Alamo et en soudoyant leurs gardiens de prison, ils ont exigé les ingrédients pour commémorer la bataille de San Jacinto en 1836, cruciale pour l’indépendance du Texas vis-à-vis du Mexique. Avec du lait, du sucre, des œufs et du mezcal (mais comme mentionné plus haut la différence entre tequila et mezcal était difficile à établir jusqu’au XIXe siècle), Green et ses hommes ont préparé le cocktail de Noël américain par excellence, que le général lui-même a défini dans ses écrits : « Un lait de poule comme on n’en a jamais vu ou bu en dessous du 19e degré de latitude nord ».

Mijenta Poblano : le long drink de La Punta dédié au peuple mexicain

Le mot mijenta ça veut dire mon peuple, ainsi que dans ses nombreux voyages au pays de la tequila, Christian Bugiada avait le sentiment que le cœur de ce produit était le « pueblo », le peuple, avec ses traditions et sa sagesse. Par conséquent, non seulement la tequila choisie, mais aussi la boisson que le barman romain a construite dessus est dédiée aux Mexicains. «L’histoire de l’agave, du piment et du citron vert est liée à cette terre depuis des siècles, créant la base de notre boisson», explique Christian. Mijenta Poblano est un cocktail facile à préparer, combinant 35 ml de blanco Mijenta, 15 ml de liqueur de piment vert, 25 ml de jus de citron vert, 15 ml de sirop de sucre. Pour compléter la boisson, à servir dans un grand verre tumbler, un dessus de bière de gingembre et une tranche de concombre comme décoration. Aussi rafraîchissant que long drink, la saveur de gingembre suggère des recettes de Noël. Peut-être rêver d’un Noël dans la chaleur du tropique du Cancer.