Ingrédients
- 1 kg de gigot d’agneau désossé
- 130 g de vin blanc sec
- 50 g de pecorino vieilli râpé
- 2 oeufs
- 2 gousses d’ail
- citron
- Huile d’olive vierge extra
- Romarin
- sel
- poivre
Pour la recette typique des Abruzzes, agneau au fromage et aux œufs, retirez une partie du gras de la pulpe d’agneau et coupez la viande en cubes.
Réchauffer 3-4 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faire revenir les cubes d’agneau à feu vif (faites cela en deux tours, pour ne pas empiler la viande et éviter l’effet « bouilli »).
Réchauffer quelques cuillères à soupe d’huile dans une casserole, ajouter l’agneau doré, l’ail et 1 branche de romarin, laisser chauffer, saler, poivrer, puis déglacer avec le vin, couvrir et cuire à feu doux pendant 30-35 minutes ; retirer le couvercle et poursuivre la cuisson encore 5 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
Battre les oeufs avec le pecorino et le jus d’1/2 citron et ajouter le mélange à l’agneau, hors du feu, en remuant rapidement. Sers immédiatement.
