Carlo et Camilla en Italie : l’œuf poché et autres vraies curiosités

Ça ne fait aucun doute que CharlesIIIroi du Royaume-Uni de Grande-Bretagne, d’Irlande du Nord et des quatorze autres royaumes du Commonwealth, e Camille, la reine consort, sont des amoureux de la cuisine italienne. Nous les avons vus à maintes reprises apprécier les merveilles gastronomiques de notre pays. Dans l’un des derniers séjours en Italie (toujours très court, jamais plus de quelques jours), les protagonistes sur la table du futur roi et de sa femme étaient des pâtes farcies, du poisson cuit à la vapeur et de la panna cotta.

Pour nous en parler Dario Pizzettidepuis 2004 chef de la Villa Wolkonsky, résidence de l’ambassadeur du Royaume-Uni en Italie.

Entretien avec le chef Pizzetti

C’était l’année 2017 et le prince d’alors Charles Et Camilleduchesse de Cornouailles, visitaient l’Italie, invités de Jill Morris (à l’époque, ambassadrice de Sa Majesté et première femme à occuper ce poste en Italie; à partir de février 2022, le poste est passé à Edward Llewellyn) et devait un seul dîner à l’ambassade.

« Il y a plus d’un mois J’ai envoyé plusieurs suggestions de menu au majordome du prince Charles de l’époque », dit-il Dario Pizzetti, « Suite à une liste d’ingrédients très précise qui m’a été envoyée. Bien sûr, j’avais aussi la liste de ceux à ne pas utiliser absolument, comme l’exigent le protocole et l’étiquette ou l’inclination de chacun (oignon et ail, pas de jeu pour Camilla, par exemple). Ainsi, après un échange de lettres chargé avec le majordome, nous sommes arrivés au choix final :
– aliments crus pour commencer
– cappelletti au pecorino et mousse de fèves
– loup de mer cuit à la vapeur avec légumes cuits à la vapeur
– panna cotta à la grappa avec compote de kumquat ».

« Certainement, et ce sont les plus redoutés, car ils sont imprévisibles. Cuisine et garde-manger dans les jours de séjour des invités, évidemment ils sont bien approvisionnés avec tous ces ingrédients qui apparaissent dans le liste de souhaits. Il est donc très difficile de se faire prendre au dépourvu. Aussi re Charles III ne voyage jamais sans un petit approvisionnement personnel en nourriture et en boisson: parfois il préfère boire son propre vin ou gin et associer ses repas à d’autres types de confort. Ainsi, s’il avait soudainement envie de terrine de faisan (élevé et chassé sur son domaine entièrement BIO, bien sûr), majordome et valet pourraient aisément le servir. »