Ingrédients
- 1 kg de longe de porc
- 150 g de salade mixte
- 100g de vinaigre de vin blanc
- 70 g de framboises
- 8 radis
- 4 morceaux d’abricots
- Huile d’olive vierge extra
- vin blanc
- sel
- poivre
Pour la recette du carpaccio de longe, salade composée et fruits au vinaigre de framboise, recueillir les framboises dans un petit bol et les recouvrir de vinaigre ; laisser infuser pendant que vous procédez à la préparation. Nettoyez la viande de tout excès de graisse, salez-la, poivrez-la et graissez-la avec de l’huile. Faites-le revenir dans une casserole à feu vif pendant 3-4 minutes, afin de le faire griller sur toute la surface. Déglacez avec 1/2 verre de vin, transférez-le dans un plat allant au four et enfournez à 110°C pendant 1h10. Sortez la longe du four, couvrez-la de papier d’aluminium et laissez-la refroidir complètement. Préparez une salade en mélangeant la salade avec les abricots et les radis en quartiers. Assaisonner avec du sel, du vinaigre de framboise et de l’huile. Couper la longe en tranches très fines (avec un couteau tranchant ou une trancheuse). Répartissez-les sur une assiette de service en complétant par la salade.
