Les pâtisseries de Milan qui font frire et produisent les meilleurs chiacchiere, tortelli (castagnole ou bugie si vous préférez). Entre grands classiques et beaucoup d’innovation, Carnival n’est plus ce qu’il était
le Bavarder Je suis un classique. À Milan, ils s’appellent ainsi, même si en Italie – comme tout dans notre pays – ils prennent des noms différents. Bugie, crostoli, frappe, chiffons… puis tortelli ou déjoue etc. Peu importe le nom, l’important est qu’ils soient bons, vraiment artisanaux et qu’ils méritent d’être mangés. Comme pour le panettone et d’autres sucreries traditionnelles, la recherche a évolué vers des tentatives d’innovations continues de formes et de couleurs, et la même chose s’est produite pour le bavardage. Pour les classiques nous travaillons sur le choix des matières premières, l’huile pour la friture, la maîtrise de la fabrication des crèmes pour la garniture. Il y a ceux qui les fabriquent avec la recette habituelle, mais aussi ceux qui, année après année, ont étudié quelques innovations, et veulent surprendre avec de nouveaux arômes et textures.
Peu les font encore uniquement au four, beaucoup les font frire puis les sèchent au four pour les rendre croustillants. Sal de Riso il les rend aussi très gourmands avec du cacao, des épices et de l’orange, la Pâtisserie Martesana au coulage de chocolat noir… Fabrizio Barbato di l’Île Douce fait très mince, un voile, et Vergani a commencé à les produire avec de la pistache, la tendance du moment. Ensuite, il y a les tortelli : avec Primula di Treviglio ils sont farcis aux pommes, Égalité il fait aussi les bugnes françaises, Picorer il débite des géants, des balles de tennis de plaisir.
Dans la galerie toutes les bonnes adresses, les propositions de l’année, qui livre aussi en livraison, des prix et des recettes innovantes pour essayer ça Carnaval.
