Chloé Faccini visage de télévision dans les programmes d’Antonella Clerici, Le test du cuisinier et Il est toujours midi !et aussi chef executif dans un restaurant à Bologne, e chef consultant pour les entreprises, les restaurants et les start-ups. Après ses études hôtelières, il compte dans sa carrière des passages dans des cuisines de haut niveau tant en France, sa nation de prédilection, qu’en Italie ; un de tous, celui du chef Antoine Genovese du resto Le clown, au coeur de la capitale. Elle est également l’auteur du livre autobiographique Femme, qui raconte l’histoire de Chloé, avant Riccardo, et son affirmation de genre. Nous l’avons interviewée pour savoir ce qu’elle pense du monde de la restauration en ce moment historique délicat. Voici ce qu’il a répondu.
Entretien avec Chloé Facchini
La Cucina Italiana porte le message «Plus jamais” dans une tonalité positive, donnant une voix non seulement à ceux qui veulent signaler des situations désagréables dans les cuisines des restaurants, mais surtout à ceux qui ont trouvé un moyen de s’améliorer et de la situation actuelle. Vous avez une expérience longue et qualifiée dans diverses cuisines, qu’en pensez-vous ?
«La cuisine pour moi est la mienne depuis des années zones de sécurité, le lieu où je pouvais m’exprimer et m’isoler dans mes pensées. J’ai commencé à travailler dans la cuisine à l’âge de 13 ans par passion et pour être indépendante. Je suis heureux que nous organisions enfin une campagne positive « Plus jamais ça ». C’était vraiment nécessaire. J’ai travaillé dans de nombreuses cuisines et le dénominateur commun a souvent été le presque pas de femmesun machisme marqué qui caractérisait les relations entre les membres de la brigade, le manque d’écoute et d’empathie, la réticence à favoriser l’épanouissement de nouveaux collègues en leur apprenant le métier, de peur qu’ils ne s’améliorent et, à mon avis, encore plus grave, un faible inclusivité envers les personnes trans et noires qui ont toujours été marginalisées dans les cuisines».
Avez-vous été témoin de choix faussés par ces préjugés ?
«Au fil des ans, j’ai rencontré des femmes et des hommes fantastiques de toutes les ethnies qui avaient le nombre et les compétences pour devenir d’excellents chefs, mais les hommes indo-européens ont été préférés à leur place. Malheureusement, l’idée qu’une cuisinière ou une personne non indo-européenne devrait gagner moins qu’un Blanc est toujours enracinée. J’ai été privilégié dans le sens où je me suis imposé avant ma transition de chef et, en tant qu’homme, j’ai eu moins de mal qu’une femme. Je m’en rends compte maintenant au moment où, comme chef femme transj’ai dû travailler plus dur pour reconquérir ce autorité qui n’avait jamais été remis en cause avant mon changement ».
Et comment se passe votre travail en cuisine aujourd’hui ?
« Ma cuisine aujourd’hui est un lieu d’inclusion, le respect est la base de tout. J’ai travaillé pour obtenir un environnement ouvert à l’écoute et au dialogue qui favorise la créativité. Mon plus grand plaisir est d’enseigner et de former mes collègues, je pense que c’est un moment d’épanouissement mutuel et stimulant qui nous offre chaque jour des défis différents. Les horaires de travail sont très importants : bien sûr, la cuisine est une passion, mais la qualité de vie est fondamentale. Dans ma cuisine, nous travaillons cinq jours par semaine en une seule équipe, ce qui est essentiel pour un équilibre psychophysique et pour être plus performant et créatif. Pour cette raison, je dis « plus jamais » à la discrimination sexuelle, aux heures de travail épuisantes, au racisme et au manque de respect ».
